Item: 灰汁中華 丿貫
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問日時] 2015.6.27（土） 12:30
[店内状況] 満待ち15番目、後客多数
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】冷牡蠣＋〆のリゾット
[価格] 700円＋350円
[味] 生牡蠣＋煮干/清湯/醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] (麺)梅肉、岩海苔、三つ葉、(リゾット)卵、三つ葉、糸唐辛子

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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「鶏喰～TRICK～」からの連食です。
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「鶏喰～TRICK～」から地下鉄で桜木町経由、野毛の街並みを早足で当店へ。
13時からのポン酒解禁タイムを見計らったのですが、予想以上の行列ですね。
落ち合う予定だった麺友さんからも、やや出遅れてしまったようです。
50分ほど待っての着席となりましたが、ちょうど麺友さんの隣に納まることが出来たのはラッキーでした♪

[到着]
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[早く座って呑みたい～！]
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例によって肉刺しを食べながら、ビールと残草蓬莱をいただた後の〆の一杯。
座るまでは最近人気の「マッドクラブそば」をいただくつもりでしたが、今後定番化するつもりとの佐藤店主の話を聞いて方針変更。
人手の関係で滅多に提供できないとの「冷牡蠣」をお願いします。
当店で冷やしを食べるのは勿論初めて。

[登場]
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[別角度から全景]
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■ スープ
やや緑がかったニボブラウンのスープに多めの油。
その色合いから牡蠣煮干を使ってると思いきや、生牡蠣を粉砕して炊いているとのこと。
下支えに煮干を合わせ、黒酢を加えた動物系不使用のスープ。
牡蠣はガツンとパンチ系ではなくじんわりと、でもしっかりと主張して来ますね。
生牡蠣っぽい臭み等を一切感じないのが素晴らしいところ。
醤油カエシは当店にしてはかなり穏やか。
煮干の存在でかなり厚みを感じるし、黒酢効果で清涼感もアップしてるようです。
今までに出会ったことのない味わいで、面白いし美味しいですよ。

[スープ]
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■ 麺
通常メニューに使用してる低加水麺ではありません。
支那そばや製の中細ストレートな多加水麺。
当メニューの他には「マッドクラブそば」に使われてるようですね。
氷水でキンキンに〆られていて、かなり強いコシからモッチリ感へ。
敢えてこの麺を合わせて来た理由が分かりますね･･･冷やしとの相性はバッチリ。
麺量は150gほどでしょうか。

[麺とスープをアップで]
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[麺をリフト]
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■ 具
具は梅肉、岩海苔、三つ葉の茎部分とシンプル。
かけそばに気の利いた薬味チームって感覚ですかね。

梅肉は食べる都度麺にチョコンと乗せていただきます。
その量を間違えなければ、爽やかな酸味がスープの風味を際立てせますよ。
まあ、面白いかな。
スープに溶け込んでしまうと全体が梅味に染まりそうなので、結構気を使いながら。
てか、薬味類は別皿盛りにして、好きなタイミングで混ぜていくほうが良いかも。

[具]
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[梅肉は麺に乗せて]
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[岩海苔も]
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■ 〆のリゾット
本来は温かい汁そばの〆用なようですが、何も考えずにオーダーしてみましたよ。
「作るのは簡単ですよ、どういう味になるかは分からないけど」と佐藤店主。
オモシロイ、作って貰おうじゃありませんか。
わざわざ冷やしたスープを小鍋で温め直し、卵を溶いたおじや風。
アクセントでラー油を垂らします。

結論から言うと、味も面白くてそこそこいけます。
たまに鍋の〆雑炊にポン酢を垂らして味付けすることありません？
系統的にはそんなお味で、牡蠣出汁が奥で香る感じ。

[〆のリゾット]
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■ 感想など
当店で初めての冷やし麺。
当店ながらの牡蠣や煮干の醸し出しと、黒酢や梅肉の酸味が不思議に（笑）マッチして美味しかったですよ。
普段食べられない支那そばや製の多加水麺とのカップリングも良かったし。
このスープで〆のリゾットを食べたのも貴重な体験。

お酒を呑みながらの麺友さんや佐藤店主との語らい、まだまだ楽しみたかったのですが、後客もいらっしゃるので名残惜しく退散。
野毛に残って呑み続けた方もいるようですが（笑）、私の遠征はこれにて終了。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食査定
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。