日曜日、天候小雨、１１時頃から後客が並び始め、開店１５分前行列９人、駐車場は満車。
１１時３０分の開店時約２０人の行列。さらにその直後約１０人入店。
退店時、店内外待ち推定３０人。

ちなみに金沢駅からバスで行きました。
インフォメーションのお姉さんに寺町一丁目への乗り場を教えてもらい、乗車後１５分位『寺町一丁目』で下車、徒歩約３分で到着です(バスの本数は１時間におおむね３～４本程度)
また、餃子もこの店の売りみたいですよ。

仕込用寸胴は何故か開店１５分後に火入れ開始。
水を張ったシンクに角形ポットで冷された緑色の煮干中心スープを行平鍋で暖めるスタイル。
店内には鰯や鯵煮干の箱(主に千葉県産)が…

まずはスープから…
ジンワリした和風煮干出汁、魚臭さや苦みは全くありませんでした。
脂はカナリ控え目、醤油タレは薄口、全体的に薄味で淡い出汁です。
動物出汁はぜんぜん感じませんが、鶏等が下支えしていると思われます。

なんとなく物足りなさを感じていましたが、スープの温度が下がるにつれ、煮干の旨みが増しイイ感じにニボニボしてきました。
うん！ウマイ！

少しウェーブかかった中太麺はカンスイ超控え目ですっきりしており繊細なスープを邪魔しない。
やや水っぽさはありますが、弾力がありモチモチした食感が長続きします。
麺量は普通、小麦感控え目。
ただ香り付きの割り箸が麺を楽しむうえで妨げになる点は唯一残念。

焦げ目が香ばしいチャーシューは固すぎず柔らか過ぎず丁度いい味付け。
メンマはチョットクドイかな…
味玉は白身にうっすらと味がしみてバランスがイイ。
ネギは口にふくむと良い香りが鼻にぬける(九条ネギかな？)

美味しいだけでなく、丁寧な仕事ぶりが伝わって来るハイクオリティーな一杯でした。