日曜日１１時半頃、駐車場５台中空き３台、外待ち無し、前客７人、即着席、後客３人。

カウンターの蘊蓄ファイルによりますと「（鶏烏賊醤油は)鶏と魚介のスープに烏賊の旨みを合わせた醤油ラーメンです。隠し味に茅ヶ崎の特産品である畳鰯が入っています」らしいっす。
また、苦手な具があれば抜いてくれるサービスや売上金の一部を東日本大震災の義援金として寄付してるみたいですよ。

厨房には大きな仕込み用寸胴が２台あり、内１台は湯気がたっていました(豚骨用かな)また、小さめの営業用寸胴が３台(各メニューそれぞれのスープかな)火は入ってなく注文を受けてから行平鍋で暖めていました。

ほどなく提供…
丼から烏賊の香りが…

表面は何らか手を加えたラードらしき脂と鶏脂、やや厚めに覆われています。
鶏や畳鰯の味は感じないのですが、乾物と思われる烏賊の出汁が効いてそこそこのインパクト。
醤油タレのまろやかさと乾物から出たやや尖った塩分が合わさって微かながらの個性も感じられました。

軽くウェーブかかった細ストレート麺はカンスイ控えめでスープの細かい演出を邪魔しない、固めに茹でてありますが芯は残っておらず歯ごたえがイイですね。
柔らかくなるのが早いけれど、均等に柔らかくなり、いい感じにふんわりした食感に変化し烏賊の風味を良く持ち上げます。

肩ロースのチャーシューは味が良くしみて肉の旨みが良く出ていて旨い、バラチャーシューは筋が固く食べにくいな…
烏賊揚げは写真中央の茶色い部分、みじん切りされたもの。スープに沈めて柔らかくさせるのが良さげかな…
またここからも烏賊の出汁が出ます。
水菜は箸休めの役割を果たしてくれますが、しゃきしゃきしたサラダ感覚も楽しめました。
また割り箸は香りがないものを敢えて使用し、ラーメンの微妙な香りを邪魔しない。使用済みの割り箸は別の目的にリサイクルされるらしいっす。優等生だね。

総じて、麺、スープ、具共にハイクオリティーな淡麗系。旨かった。伸びしろがありますね。全メニューをコンプしたいです。