Item: チラナイサクラ
Rating: 83
Author: glucose

83点

glucose

5月13日（水）、今夜は東京ドームでのカープの応援にかけつけるためにせっせと仕事を終わらせてまた上京します。試合は18時からなのでその前にお昼のラーメンタイム・・・だったのですが上野駅には15時30分着。さらに山手線に乗り換えようとしたところで上野駅構内で人身事故が発生して身動きが取れない状態に。てなわけで上野駅で下車して高校時代、自分の庭のようにウロついていたアメ横を通り抜け、通し営業をしてくれていて以前から気になっていた御徒町らーめん横丁のチラナイサクラさんに16時初訪しました。浴衣姿の若いお姉さんが笑顔でお出迎えです。アイドルタイムのためか店内客なし。店内はカウンター主体で2人かけの小テーブルもあります。サイドメニューの深川めし、魔法の餃子も気になる存在ですが連食するかもとのことで予定通り14時から提供開始になる評判の鶏と貝のつけ麺850円のみを券売機でポチリ。テーブルに置かれたお盆、お琴のBGMも和風の雰囲気を醸し出しています。すると浴衣姿のおねえさん、厨房に入って行き調理を始めました。鼻の下を伸ばして浴衣姿女性2人でのオペを眺めながら、すべてが桜模様で描かれた器でに盛られて10分ほどで着丼です。

　つけ汁の基本は豚骨魚介。動物の主張はあまり強くなく魚介が中心の構成です。魚介は昆布、煮干し、魚粉もほどほどには効いていますがこの一杯の中心はやはり浅利です。浅利は殻付きで小ぶりなものが5つ。出汁の方にはこの5つ以上にしっかりと浅利出汁が伝わっています。恐らく浅利以外にも複数の貝出汁も使われているものと思われ、いわゆるまたおま系の豚魚とは一線を画しています。塩分濃度、粘度はさほど高くなくほのかな甘みを感じるのは女性の手による調理である気分的なものもあるかもです。ただ少し残念なのは浅利の砕けた殻がじょりじょりとつけ汁に複数入っていたこと。このへんの処理がしっかりなされるとこのつけ汁はぐっとポイントとが高くなるかと。

　麺は全粒粉入りの表面つややかな角形ストレート中細麺。小麦は信州小麦と北海道小麦のブレンド。弾力をしっかり感じることのできる麺です。香りは少し控えめながら噛むとしっかりと小麦感を味わうこともできます。本日は特別仕様で全粒粉入りのものを使用されているようです。麺量は200g程度でしょうか。

　具材はすべてつけ汁の中で、三つ葉、白髪ネギ、チャーシュー。角切りの鶏ももチャーシューはたまり醤油で漬け込んだものをオーブンで焼き上げて香ばしさをプラスして手間暇かけています。

　麺がなくなったタイミングで浴衣姿のおねえさんにつけ汁を渡してスープ割りをお願いします。スープ割りは表面に七味、白髪ネギと笑顔が加えられて浴衣姿のおねえさんの手によりブーメランリターン。思わず顔がほくそえんでしまう中年オヤジ。これは再訪決定です。P支部長、ももたろうさん、おススメですよ。ごちそうさまでした。