850円+680円。2015.04.23(木)、19:30過ぎ。先客3名、後客3名。
品川駅辺りでの会議の後に1年前から気になっていたこちらへ訪問。暖かくなってきたのでいいタイミング。
配膳時に一味唐辛子(山形産。赤湯温泉とあり)と胡椒が提供される。BGMはJAZZ。
道路近くの端でハイネケンを呑みながら、一服しながら待つ。

以下、メニュー等店内説明書き抜粋。
[山形県独特の冷たいラーメンに、ダシを凍らせた氷を浮かばせることで最後まで冷たいまま、そして氷が溶けた頃にスープをちょうど良い濃さで味わって頂ける当店オリジナルのラーメンです。魚介類のみでとったスープと、オリーブオイルで作った香味油で濃厚なコクに仕上げました。]
[カツオと昆布、煮干し、干し貝柱、スルメイカ、干し椎茸を2時間水出ししてから85分間煮出し]
[オリーブオイルでとったネギ油]

整ったビジュアル。上に載っている出汁氷はガッチガチで本気を出さないと齧っても削れない
。
底にも色味の濃いデカめの出汁氷一片と、同系の砕かれた細かい氷。こちらは天辺の氷ほどは固くない。
スープから。
てっきり出汁系鰹ガッツリ風味のスープなのかと思ったらかなり違う。
動物不使用とあるが、メニュー等を読んでいなければわからない。鶏っぽい感じの動物味がある。
動物の臭みのような発酵風味のようなややクセのある、自分の好きな臭みに近い香りもたまにフワッと漂う。
発酵系？醤油？香味オイル？スルメイカ？どこから出ているのかわからないが、芳醇と形容してもいいような風味。
ベースに微かな出汁カツオは出ているが、度々強く香る。苦味まではいかないがエグミも感じる。ずっとだとキツイが、度々ならあり。
醤油は立っている。うまいが強め。スープだけだとしょっぱめ。天辺の氷が溶けなかったせいもあるかも。
意外とオイリー。多めの油は冷たさで流石に白みを帯びるが、香味付けに奏功している。
舌の上で出る旨味は鶏ならすぐに納得するが、魚介類のみだと、昆布、イカ、椎茸あたりの旨みなのだろうか。

中細を平たくしたくらいの太さのクネクネ麺。
よく締まっていて、硬めでコシあり。細めながらモチモチ食感。
小麦風味はそこそこだが、啜り心地がすごくよくうまい。
麺量は思っていたよりは多いが、普通からやや少なめくらい。

小さめのチャーシューは少しの厚み。ミシミシで肉味と醤油系味がしっかりでうまい。
メンマはやや硬め。味わいは特徴的ではないが、魚介寄りのスープに対してバランスがいい。
白ネギ小口は辛みが少し残っているが、あっさり冷たいスープに意外と合う。
味玉ハーフはちょうどいい塩気でうまい。

中盤で胡椒を試す。けっこう合う。
しかし、個人的には一味がほうが好み。多めに投入。合う。

底の氷はそのまま食べると少し味が強いかも。終盤、段々と氷も食べやすく。
底のはジャリっと砕けてまだ食べやすいが、上のものは最後には砕けるが、硬め。こっちのほうが薄味。

麺と具を完食。意外とスープが残る。魚介感ガッツリ＆旨みもしっかりあるが、しょっぱめ。
唐辛子を追加でドドッと入れてスープ完飲。冷たいが故にさほど辛くなく感じるが、冷たさが過ぎるくらいで、唐辛子の風味と辛みがしっかりと舌に残る。

評価が分かれているので上ブレの日だったのかもしれないが、予想と違った濃さもある旨みの強いスープだった。
カツオの強さや独特の風味の出方にムラがあるのもおもしろい。完全に調和していないだけなのかもしれないけれども。
まだ上の氷が溶けないシーズンなので、やはり夏場のほうがより楽しめる一品なのかもしれない。