[訪問日時] 2015.3.22（日） 13:00
[店内状況] 満待ち5番目、後客約15名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 虎徹そば～奥久慈しゃもver.～（醤油）
[価格] 730円
[味] 軍鶏魚介清湯/醤油
[麺] 平打ち中太微縮れ麺（140g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、海苔、揚げ葱、白髪葱、柚子、青葱


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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「特級鶏蕎麦 龍介」からの連食です。
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すっかりローテに入った当店を目指して、霞ヶ浦大橋を渡ります。
土浦からでも片道30分はかかりますね。
特に限定メニューを提供してる訳でもなく、レギュラーメニューを食べるために足を運びたいお店。

[お店の外観]
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店内の待合室に4名のグループ…テーブルが満席でお待ちなんだろうと窓越しにカウンターを見ると、カウンターにも空きが有りません。
受付表に名前を書く時にHNを書こうとして独り苦笑。
ほんの数分でカウンター席に案内され、予め決めていた標題を口頭でお願いします。
味は当店では初めての醤油を、麺は手もみ平打ち麺を選択。

[メニュー]
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[全景]
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[別角度から]
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■ スープ
明るい醤油色が特徴的なシャバ清湯。
鶏が、じゃなくて軍鶏が力強く出てますね～
軍鶏の芳醇な風味が充満し、飲む瞬間に鼻腔に抜けて行きます。
それと同時に喉の奥に感じる鰹主体のじんわり魚介。
本枯節を使用しているとのことで、まろやかさが際立ってる感。
醤油カエシも程良い主張で、出汁感と良いバランスに仕上がってますね。

[スープ]
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■ 麺
手もみ平打ちの中太縮れ麺をお願いしましたが、細麺ストレートも選択可。
つい先ほども「特級鶏蕎麦 龍介」さんで似たような麺を食べて来ましたが、何せ最近好みなもので。
茹で加減はやや硬めのジャスト。
プリッと跳ねるような不規則な口当たりが好きなんです。
強めのコシと多加水ならではのモッチリ感。
スープとの相性も上々です。
菅野製麺所製で麺量は140gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、海苔、揚げ葱、白髪葱、柚子、青葱あたり。

肩ロースのレアチャーシュー。
大ぶりで存在感、凝縮された肉の旨味と共にスモーキーな風味が特徴的。

[チャーシュー]
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鶏のレアチャーシューは、シェリー酒に付け込んでから低温仕上げとのこと。
ピンクの色合い、食感、肉感、味付け揃って文句なしの絶品。

[鶏チャーシュー]
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穂先の根元をカットしたようなメンマのコリコリ感も好み。
揚げ葱は中盤以降にスープに馴染ませていきますが、醤油味に劇的な変化をもたらしますね。

[メンマ、揚げ葱ほか]
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■ 感想など
当店では初めての醤油でしたが、コクと出汁感に満ちた素晴らしい味わいでした。
貝類がじんわり支える塩ダレと同様に、この醤油ダレにも様々な素材の旨みが凝縮されてると思いますが、どうしても醤油だと感知し得る範囲が狭まるのは致し方ないのかな。
麺も具も隙のない仕上がり。
店主さんはじめスタッフの方々が作り出す素晴らしい雰囲気の中で、今日も終始楽しめました。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具のレベル、連食査定
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。