Item: 麺や 虎徹
Rating: 93
Author: RAMENOID

93点

RAMENOID

この日より提供される進化版を求めて。

スープの改良を重ねてきた看板メニューの「虎徹そば」。
細かな改良は枚挙にいとまがないが，鶏は「つくば茜鶏」→「奥久慈軍鶏」と進化させてきた。
今回はそれに飽き足らず，「奥久慈軍鶏＋黒さつま鶏」に変更するとのこと。
黒さつま鶏……メニュー表の表紙に書かれた解説によると，「天然記念物として国の指定を受けている薩摩鶏を父方に持ち，鹿児島県が長い年月をかけて新たに生み出した地鶏」であり，「旨み成分のアミノ酸を豊富に含んで」いるとのこと。
奥久慈軍鶏の力強さに，さらに誰でも分かるようなはっきりとした旨味が加わる……期待しながら来た。
価格は750円。
高価な鶏らしく原価はもっとかかっているようだが，＋20円で止め，このスペックの中華そばとしては格安なのではないだろうか。
注文からしばらくして提供されたのは，表面に浮かぶ鶏油がキラキラと輝く，宝石のような美しい一杯。

麺はお気に入りの多加水平打ち手揉み中太。
しっかりとした歯応えと小麦の強い旨味，しっかりとしたスープの持ち上げを実現した逸品。
相変わらず美味い。
麺をすすった途端，鼻腔を満たす鶏の強い香り。
鶏の香りが強いというと鶏臭いと想像するかもしれないが，この香りは上品さがあり，臭いとは絶対感じない。
多めに浮かべた鶏油が麺にしっかりと絡んできて，端麗なのに濃厚に感じる。
前回の「奥久慈軍鶏ver.」は本枯れ本節を出汁に加えていたが，今回は節は不使用。
初期に目指していた，「鶏オンリーでも強い香りと旨みを感じさせる」というコンセプトが，貴重な地鶏をプラスすることによって高次元で実現したようだ。
レンゲでスープを飲むと，湧いてくる強く豊かな旨み。
これはすごい。
具は，海苔，メンマ，白髪ねぎ，万能ねぎ，２種のチャーシュー，柚子。
メンマは相変わらずの極旨。
このメンマはすごく好きだ。
豚チャーシューは，厚みのあるレアなローストタイプ。
噛むと旨みが浸み出す，燻した香りする絶品。
鶏は薄くスライスしてロールさせている。
ロールさせることによってスープの熱の影響を受けにくくなり，よりレアな食感が堪能できる。
これは面白い。
麺量は150gだと思うが，多加水なので少なめに感じる。
量が欲しい方は，伸びにくい麺なので大盛り選択がいいだろう。

奥久慈軍鶏で十分なのでは？そんなに変わるのだろうか……という思いが頭のどこかにあったのだが，それはいい意味で完全に裏切られた。
あさり出汁メニューもこのスープを使っているようなので，そちらの進化も近々確認したい。