[訪問月日] 2015年1月17日（土） 開店前
[店内状況] 開店待ち5番目、後客約15名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【当日限定】金目鯛一夜干し蕎麦
[価格] 900円
[味] 魚介清湯/醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、三つ葉、葱、糸唐辛子


★このメニューは当日限定につき、現在は提供されていません。


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高級魚一夜干しシリーズ第2弾、金目鯛。

年明けのテレビ放映の影響で、前週ののどぐろはかなりフィーバーした模様。
それを参考に麺友さんたちとの待ち合わせ時間を早めましたが、ちと早過ぎたようで…。
この日はやや小康状態に戻り、早開け開店時のシャッターズは15名弱でした。

[お店の外観]
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[本日のお品書き]
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道路にまで漏れてた一夜干しの強烈なカホリが、店内に充満。
これだけでもポン酒が飲めそうなのに、お酒の提供が13時からになってしまったのが悲しいです。
きっちり2杯ずつのオペで、3ロット目のご対麺。

[ご対麺]
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[逆サイドから]
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■ スープ
金目鯛の一夜干しを粉砕した上で、旨味を残さず炊き出すのが丿貫流。
一夜干し100%だったのどぐろの時とは仕様を変え、今回は一夜干しに片口煮干を配合。
元来金目鯛は、のどぐろと比較して油も若干少なく、味わいも穏やか。
それを煮干と合わせることで、一夜干し特有の磯臭さも消し、正の部分のみを際立たせてます。
奥底から沸き上がるような煮干のビター感が心地よく、絶妙なバランス。
塩気も適度で、後半の飽きも皆無。

美味しいですよ～
どちらかと問われれば、個人的には今回の金目鯛に軍配を上げたいですね。

[スープ]
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■ 麺
佐藤製麺製の中細、やや細めストレート。
加水率低めで、硬め食感と歯切れの快感。
のどぐろ一夜干しには少し弱いかなとも感じましたか、今日はそんな印象もなし。
麺量は150g程度かと。

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

大ぶり肉厚のチャーシューは圧巻。
サイズ、食感、肉感、味わい、どれをとっても最高レベル。
あ～肉刺しでポン酒が飲みたい…。

三つ葉やザク切りにされた葱も、濃厚まったりなスープの中で爽やかな存在感。

[チャーシュー]
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■ 感想
ひょんなことから誕生した「一夜干し蕎麦」シリーズ。
煮干より旨みが強く濃厚な鮮魚に近い味わいが特徴ですが、それが過剰に感じられる側面も有ります。
今回は煮干を合わせることで意図的に突出を抑え、穏やかで飲みやすいバランスに仕上げてるのは流石です。

佐藤店主曰く、今年前半は一夜干しに最も注力していくとのこと。
今後どんな魚をどう料理するのか、気になるところです。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：煮干の使い方、チャーシュー
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。