11:30頃訪問。先客無し後客2名。店内はやや小ぢんまりとしており、壁対面式含む2列のカウンターが設けられている。キッチリ清潔にされており居心地良好。店主さんと女性1名による切り盛りで、接客は丁寧で非常に感じの良いものだ。

お目当ての本メニューを選択。暫く待って配膳された。丼は小さめ。

スープは、醤油の色目がやや強く出ており、表層を多めの背脂が覆っている。
飲んでみると、カエシが軸となった組み立てとなっている。醤油の、コクが有りながらもスッキリとした味わいが実に印象的だ。塩分濃度は正に適度と言え、トガりは抑えられつつもしっかりとしたキレを生み出しており文句無し。
動物系の旨みにも不足無し。矢張り、表層の背脂も大きな役割を果たしている。そのコクと甘みが醤油のキレと見事なまでに調和しており、鉄板とも言える組み立てだ。良質の背脂らしく、クセや過度のクドさが無いのも高ポイント。
そして、そこに煮干を主体とする魚介系がやんわりと追随。味わいに文句無しの深み、奥行きをもたらしており絶妙。
実に完成度が高く旨いスープ。量が多く無い事も有り、結局、完飲した。

麺は、真っ白いストレート中細麺。美しく畳まれて供される。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しなやかそうな見た目とは裏腹に、しっかりとしたコシと歯応えを有している。心地良い弾力性も感じられ、咀嚼を存分に楽しめる。喉越しも良好。スープとの相性も申し分無し。
量は150gとの事。小さめの丼内での密度が高く、自分には程好い満腹度を得られた。

具として、チャーシューは2枚。脂身が程好く入り、キッチリと柔らかく煮込まれている。弾力性も有する良質の肉で、その旨みに文句無し。味付けも適度で非常に美味。
メンマは強めのコリコリ食感が心地良い。上品な薄めの味付けで非常に良い箸休め。
岩海苔は、磯の風味が程好く主張してくれて絶妙。
大きな存在感を放っていたのが、粗く刻まれた玉葱。風味、食感の両面に於いて非常に良い役割を果たしていた。
他に刻み葱も。

全てにわたって何ら文句の出て来ない完成度を有する一杯。味、接客の両面で出身店の「麺や食堂」に通ずる真摯さ、誠実さが感じられて素晴らしい。再訪の機会が有れば、是非、淡麗系のメニューも食べてみたいものだ。