大阪で講演を依頼された際に訪れた2件目。最初に食べた店が不完全燃焼だったので、連食。老年期に入りながら、こんなことをしていて良いのだろうか 笑。かなりエキゾチックな街並みの中に、こちらのお店はある。心身ともにリフレッシュできそうだ。

食べたのは、黒醤油ラーメン 太麺。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/13529462.html

麺は、ストレートの太平麺。デフォルトで頼んだのだが、こしがありコリコリした食感。多加水の玉子麺でツルツルしている。

スープは高井田の流れを汲む。鶏がらから動物系の出汁を採り、昆布から魚介系の出汁を採る。これを島根県のマルハマ醤油の濃口醤油で返す。火入れの温度が高く、熱を入れても風味が損なわれにくいらしい。昆布の旨味と返しの醤油が渾然一体とするのが魅力なのだが、黒醤油はやや醤油が強い。

チャーシューは、ばら肉。柔らかくトロトロで、肉の旨味とタレの染みが絶妙だ。

その他、ネギ、メンマが入る。

店内のサービスが出色で、厨房、ホールともに、目配り気配りがしっかりしている。さすが名店だ。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/