９／６（土）昼、本日は朝から安曇野での仕事、仕事先で出会った同業他社の後輩から「ラーメンはどこに行くんですか？」と問われる。タイミング的にこちらの店を狙えそうであったので「丸一」と答える。彼も地元ながら、こちらの店は知らないらしい。

そうだろうとも。こちらはラー雑誌に載る事は無い、知る人ぞ知る、まさに穴場のラーメン店。昼の営業時間は短く、且つ営業日も不定休、いまだ私的にも開店打率５割の敷居の高い店である。彼も行きたい、と言う事なので、例によってアポ無し突撃を敢行。やっていればラッキー、そのスリルもたまらんのだな。

１２：３５着、暖簾がかかっており、ラッキー！先客５名、２人してカウンターに着座もすぐにテーブル席が空いたのでマスターに促されテーブル席に移動、後客３名。私は「チャーシュー」でイキたいところだが、来週の健康診断を睨みデフォの‘しょう油らあめん’（６００円）に抑える。しかしこちらの独特の麺の誘惑には勝てず「大盛り」（２００円）で、連れは「チャーシュー」を大盛りでお願い。

スタンバっていると、奥から整った顔立ちのステキな中年の女性が「いらっしゃいませ」と店に出てくる。直ぐに外出したが、もしや噂に聞く奥さまか？マスターに聞いてみると、大阪弁で「そうですぅ～」想像と全く違う美人さんなので「マスターにもったいない」と冷やかすと「良く言われますぅ～」そんなこんなで待つ事１８分、着丼。

ビジュアルは、丼からはみ出すチャーシュー６枚、メンマ、モヤシ、刻みネギが、ラードの浮く醤油スープに乗っている。チャーシューが覆っているが、断わっておくがこれは「チャーシュー麺」では無い。

スープから。豚皮をコトコト煮出したと言う証しの玉油のラードが浮く濃いめの醤油色のスープであるが、そのあたりは「大阪の味」、見た目ほどのしょっぱさは無く、米子産の甘露醤油のカエシが醸し出す独特の酸味と甘味が交差する独特の味わい。豚皮から滲み出た豚の甘いコクと甘露醤油のコクが深みのある味わいを織りなしている。毎度のことながら、こちら「丸一」でしか味わう事の出来ないクセになる醤油スープである。ほんまに、うまいなぁ～。

麺は、断面楕円の白いストレート太麺。やや柔らかめの茹で加減は、ムチュムチュとした粘着感ある歯ごたえが楽しい。これは「ラーメンの麺」では決して味わえないビミョーな食感、むしろうどん的な食感のある自家製麺なのだが、このスープと合体すると不思議に「らあめん」の味わいとなる。好みはあるかも知れんが、うどん好きの私的にはここでしかありつけないハズせない麺。好きなのだ。

具のチャーシューは薄切りの豚ロースチャーシュー。薄切りながら大ぶりで実に柔らか、そして尋常ならざるジューシーさを保持している。豚肉の旨みを十分に味わう事の出来る薄味付けは何枚でもイケそう。連れの弁によると「今まで食ったチャーシューの中で１，２番の美味さ」と大絶賛、あながち世辞では無い。メンマはメンマ風味を残すもの。マスターの「業務用ですわぁー」と分かっていても美味いもの。モヤシはややクタり気味だが許せる。青ネギの薬味感は強めでいい。

途中でこちらで初となる「特製ラー油」を大匙１杯投入。ゴマの香るトウガラシの辛さが加わり、また一味違った味わいを楽しめる。更に「特製こーれーぐーす」も入れてみる。これもガラっと違った辛さなので、また楽しい。このスープには「コショー」よりも絶対に「唐辛子」が合うのだ。

もちろんスープ完飲。頃合いを見計らってマスター自らパキッと割った「チューチュー」を差し出される。このサービスもお約束。本日は後客もいるのであまりゆっくりと話は出来なかったが、それでも我々のテーブルに「どかり」と座って暫し談笑。常連客でも無いのだが、このひとときにも「らあめん」に勝るとも劣らない味わいがある。検診後にも今度は「チャーシュー」目当てにまた来るよ～！