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85点
【季節限定】し～っ鶏冷やし中華・ハルピン風味[汁なし/その他]
ハルピンラーメン 塩尻広丘駅前店（長野県塩尻市）おやす

「【季節限定】し～っ鶏冷やし中華・ハルピン風味」@ハルピンラーメン 塩尻広丘駅前店の写真諏訪市に本店があるハルピンラーメン 本店が、この３月にオープンさせた４店舗目。
5656さんのレビューで、ハルピン自慢のタレを使った冷製メニューがあると知り訪れた。

よく縮れた中細麺は氷水で締められてプリッとした食感に仕上がっている。
冷たい場合、細めの麺だと食感が劣ることがままあるが、加水率が高めなので全く問題はない。

タレは、冷やし中華では一般的な甘酸っぱい醤油味のタイプもあるが、今回注文したのは「寝かせダレ」を使ったピリ辛味の標記メニュー。
この寝かせダレというのは、味噌にニンニク、唐辛子、昆布、タマネギなどを混ぜて４年以上熟成発酵させたもので、このため、辛味があってニンニク風味もたっぷりな刺激的な味わいになっている。
酸味は無し。
ただ、少ししょっぱいのが難。

肉は鶏のムネ肉のコンフィ。
しっとりと軟らかく、もともと淡泊な鶏ムネ肉特有の味わいもほとんど抜けていない秀逸な出来。
メニュー名は、このムネ肉のしっとり感からネーミングされたようだ。
その他はたっぷりの茹でモヤシと、縦方向に薄くスライスされたキュウリにミニトマト２個で、寝かせダレの刺激を和らげる方向に上手く機能している。

皿までキンキンに冷やされていて、食欲を刺激されつつもサッパリといただけた一杯だった。

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投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんばんは。

ハルビンさんの4店舗目のお店ですか。勢いがありますね。
特製ダレが旨そうじゃないですか。鶏のコンフィを食べてみたいなぁ。
暑い時季には冷やし系が旨いですよね＾＾

赤城山 | 2014年8月13日 02:15

>赤城山さん

おはようございます。

ハルピンが多店舗展開しているとは、5656さんのレビューを読むまでは全く知りませんでした。

寝かせダレは上諏訪の本店のラーメンで幾度か経験済みでしたが、それを使って冷製の和え麺を提供するとは全く想定外でした。

美味かったです！

おやす | 2014年8月13日 07:00

ども～。
ハルピンさんのラーメンも食べたことはありますが、やはり、寝かせダレをダイレクトに感じたのは、この使い方でした。
遠くからお疲れさんでした。（笑）

5656 (活動超停滞中) | 2014年8月13日 17:57

お疲れさまです^_^

長野に遠征中でしたか！ 長野ゎ意外と近いのですが未開の地なので前オススメされた味噌と共に是非伺ってみたぃです(*^^*)

ほおずき 〜ゆったりと〜 | 2014年8月13日 19:30

>5656さん

コメントありがとうございます。

勝手知ったる長野の地、カーナビも使わずにたどり着けました。
寝かせダレの威力をまざまざと味わえた一杯でした。
どなたかの質問にあった「し～っ鶏」の疑問も解消しましたし(^_^)

おやす | 2014年8月13日 20:32

>鬼灯さん

いつもコメントありがとうございます。

隣県という意味では埼玉や栃木の方が近いのでしょうが、関東圏ということで群馬とそれほど違わないのではないかという先入観があり、遠いのについつい長野や新潟に足が向きます。
新潟は４大あるいは５大ラーメンの地で、ラーメン店が多いのは当然ですが、長野にはやる気満々の店主さんが多く、長野駅前の東急百貨店でラーメン大会を開催したり、どこぞの広大な駐車場でラーメン博覧会をやったりとかユニークな取組が繰り広げられています。

なかなか行きづらいでしょうが、機会があればお出かけください。

おやす | 2014年8月13日 20:38