Item: 自家製麺SHIN
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

この日の前日から始まった限定の冷やしをいただきに。

丁度こちら方面に行く用事があったので，前日から始まった限定を狙うことにした。
この店の初訪はちょうど１年前，非常に満腹状態で訪問したので食べきるのがやっとと言う失礼をした。
そこで，ぜひ再訪したいと思っていた。
開店時には結構な並びだったが無事限定をゲット。
850円である。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，４枚のレアなチャーシューが目を引く，ガラスの器に盛られた涼しげな一杯。

低加水の縮れた細麺は，見方によるとチープさを感じかねないが，食べてみるとその強い腰と小麦の旨味にびっくり。
こきこきとした歯切れが気持ちいい。
こちらの自家製麺は，前回いただいた新担々麺の麺も縮れていたので，その辺はこだわりなのだろう。
その麺に絡んでくるスープは，一口目でアゴを強く感じるアゴが完全に前面に出たもの。
動物は不使用とのこと。
薀蓄によると，アゴ煮干し，焼きアゴ，宗田節，白口（鰮）煮干し，昆布，貝ひもをお使いだそうで，完全無化調とのこと。
香りが抑えられてしまう冷やし，しかも無化調でこれだけしっかりとした出汁感を出すためには，かなりの量のアゴを注ぎ込んでいると思われる。
スープはキンキンに冷えているが，スープに氷が浮かんでいるのも特徴。
この氷は出汁を凍らせたもので，中に柚子片が入っているとは面白い趣向だ。
溶けていくにつれ，柚子の香りがさわやかに漂う。
この辺の演出には女性店主らしい繊細さが感じられる。
具は，長ネギ，ミョウガ，青紫蘇，生姜などの薬味と，低温ローストチャーシュー，プチトマトのコンポート。
薬味は全て細く刻まれていて爽やか。
肩ロースと思われる低温ローストチャーシューは，しっかりとした味付けがされており，肉の旨味を十分感じられる。
４枚乗っているのはうれしいが，低温調理の鶏チャーシューなども似合うような気がする。
プチトマトのコンポートは甘い味付けがされている。
重ねて言うが，女性店主らしい感覚だ。
別皿で出される揚げねぎは，白胡麻が混じった香ばしいもの。
とてもあっさりした味わいの冷やし麺なので，後半わずかながらジャンクさが加わって，個人的には嬉しい。
麺量は160ｇとのことだが，麺の噛み応えがあるので意外に満腹感を感じた。

無化調，動物不使用にこだわった，アゴ出汁全開の冷やし。
薀蓄を見ても，こだわりのこもった渾身の一杯だということが分かる。
例年にも増して暑い夏，このキンキンに冷えたメニューなら美味しくいただけると思う。