６／２０（金）昼、本日は松本から塩尻に向かう途中、会社倉庫に用事があり、昼ラーも未だであったので、近くにあるこちらでガッツリイクとする。そして本日はローテーションでいくとそろそろ「つけ麺」となるので、これ狙い。

１３：５５着、先客８名、取りあえず入口券売機で「つけ麺」を検討。「普通」は８００円だが、「大ｏｒ中」は９００円で同価格なので、もちろん「大」で。同時に出てくる「凌駕味玉サービス券」を忘れずに回収し、カウンターに着座、後客６名。

厨房内で調理担当のおにーさん、助手的おにーさんともに初見。調理のおにーさんはラーメンを作るたびに、スープ濃度を確認する為かレンゲで都度味見をしてチェックしている。もちろんレンゲの使い回しはしていない。とにかく黙々と作業を続けている。そんな手際を見ながら待つ事１３分、着丼。　

ビジュアルは、麺の盛られた丼と、背脂がまばらに浮く茶褐色のつけダレの中には、ほぐしブタ、メンマ、刻みネギ、そして山盛りの魚粉が盛られている。いつものビジュアル。

魚粉の山をつけダレに溶かし入れ、早速麺を浸してイク。濃いめの豚骨醤油ダレに、強めに効いた魚粉が混じり込み、まさに濃厚豚骨魚介の味わいがバリバリ。こちらのつけダレ、魚介が強めに出て、やや甘みのある濃密な醤油のカエシが特長的。酸味は抑えられ、辛味はほとんど無いので、ややスパイシーパンチに欠け無くもないが、バランス的には良好。後ほど卓上調味料で好みのスパイシー仕様に味変してみる。

麺は断面四角のストレート太麺。茹で加減は良好、モチモチとした弾力とコシのある太麺は、いつものもの。しかし本日は若干水切りが甘い感、もうチョイ〆るとコシが出る。麺量「大」でも余裕でイケる。

具のほぐしブタは柔らかく、そこそこの豚のうま味があるのだが、やや少なめ。こちらのラーメンはガッツリ系のイメージがあるので、もう少し欲しいところ。メンマは柔らか、やや甘みのある醤油煮付け。魚粉はいい仕事、いつもながらら魚介パンチを放っている。刻みネギももう少しあってもイイ。

本日は麺を半分ほど食ったところで、スパイシーに味変すべく、卓上の「一味唐辛子」を多めに投入。濃厚豚骨魚介に唐辛子の辛さがマッチする。特に夏場はイケる。

最後にお決まりのスープ割。おじさん助手がベーススープを小鍋で加熱し、アツアツで再登場。まろやかに割られた豚骨魚介のスープを最後の一滴まで完飲。こちらの「つけ麺」を食うといつも思うのだが、「ラーメン」、「汁なし麺」に比べると、具のボリューム的にはおとなし目。贅沢を言わせてもらうと、せめてほぐし豚だけでももう少しあればと思う。

ところで昨日山越えでの松本入りの途中、「寸八系」の「らあめん 怒寸屋」が「凌駕系」の「麺とび 六方 松本信大前店」に変わっていた。どうやら最近オープンした模様。こちらの市内２店目はいろいろと噂があったのだが、落ち着いたら突撃し、先ずはガッツリ系のラーメンを制圧しなければ、、、