２／８（土）昼、本日は長野県下全域に大雪警報発令の中だが、松本で仕事である。昼過ぎには積雪量も３０ｃｍを超え、降り止む気配は無いが昼ラーは取らないといけない。向かったのはハルピンジャンキー御用達のこちら。道も空いているので順調に到着。

１４：１０着、先客２名、カウンターに着座、後客２名。週末だがやはりこの大雪の影響からか来客は少なめ。今までメインメニューを一通り制圧したので、今回は久しぶりにこちらの基本中の基本である‘ハルピンラーメン’をイッテみたい。

おねーさんに大盛りで注文、こちらお決まりの｢オ・モ・テ・ナ・シ｣であるジャスミン茶と冷水が同時にセットされるのでしょぼっと啜りながら待つ。本日の調理担当は初顔の若いおにーさん、手際良く麺を揚げ、おねーさんへの盛りつけに至る一連の流れもソツが無い。待つ事３分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、モヤシ、ノリ、刻みネギが、唯一無二の「ハルピンスープ」に乗っている。

スープから。このラーメンを食う時の私的セオリーとして先ずは天地返しの要領で麺をひっくり返す。こうする事で底に沈んでいる秘伝「寝かせダレ」の形成物であるニンニク、タマネギ、七味唐辛子、コンブなどを麺に混ぜ込む。そうする事でよりバランスの良いハルピンスープを楽しめる。例によって魚介類の風味に乗った「甘味」「辛味」「旨味」が混然一体となったハルピンワールドが口内に広がる。

そもそも「ハルピン」は諏訪が発祥で、その後「新味」を謳った下諏訪にも店があるが、松本のこちらのスープは魚介系を前面に出した「新味」の下諏訪店に近い味わい。どちらのハルピン味も甲乙付け難いのだが、最近はこの松本の「ハルピンスープ」が私的スタンダードなものとなっている。ものすごくウマい。

麺は断面四角で縮れのある中細麺。自家製麺に切り替えて、昭和の面影を残す独特の味わいは既に定着。硬めの茹で加減良く、縮れがハルピンスープを良く絡め取る。実にいいのだ。デフォだと麺量が少なめなので、ここでは大盛りが定番。

具のチャーシューは、大ぶりの豚バラロールチャー。ホロホロと柔らかく、醤油ダレでの味付けも優しいのでジューシーな豚の旨味が味わえる。薄味付けのメンマも柔らかで美味い。モヤシはもはやハルピンに欠かせない一品。ノリも風味良い。刻みネギは過剰にハルピンスープに干渉しない適量。

スープもちろん完飲。久しぶりの基本のデフォである‘ハルピンラーメン’、同様のハルピンスープで３０円高い‘ニンニクラーメン’もあるが、こちらが全体的にスープの印象が「強め」なのに対し、デフォはややマイルドなハルピンスープ。私にとってどちらもクセになる摩訶不思議なラーメンである事に変わりは無い、、、