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コメント
こんにちは。
麺は京都製などと言われると、ビジュアルからも京都駅近くのあのお店似せ?。
ネーミングは蔦さんに了解とられているのか、第3者ながら気になってしまいます。
glucose | 2014年2月19日 08:53毎度です～
最初は興味本位もあったんですが、
なかなかの実力店のようですね～
裏の組織があるのかどうかは分かりませんが･･･
としくん | 2014年2月19日 10:59どうもです！
最初勝手に巣鴨の別業態かと思ってました。
謎ですね。
鶏も美味そうですね♪
勤務先から近いからと思いつつ出遅れてます…。
shun | 2014年2月19日 14:42shunさん、毎度です～
業界筋に詳しい方ならご存知かも。
他メニューも気になるので、再訪決定です。
としくん | 2014年2月19日 19:19こんばんは。
んー謎多きお店ですね。
気になっているので行ってみたいのですが。
美味しそうですね。
ももも | 2014年2月19日 21:26もももさん、毎度です～
まあ、美味しければ良いですよ～
混む前に是非！
としくん | 2014年2月19日 23:47こんちくわ～。
＞スタッフによれば、個人開業の店主さんで、他店との直接のつながりはない･･･とのこと。
直接無いけれど、間接的にはありそうですねｗｗｗ メニュー表も見た事あるつくりでしたし。
個人的推測は、銀座・新橋などの漢字一文字のお店が資本提供。
それで流行っぽいメニュー構成にして、巣鴨や埼玉の協力・承諾も得てるのかなぁ～？
って、勝手に推理してみました＾＾；
富士山 | 2014年2月20日 16:17冨士さん、毎度です～
なるほど、背景に一文字系ですか･･･
まあそこそこ食べれるんで、そのうち他メニューも試してみます～
としくん | 2014年2月20日 16:36どうもです！
最後の分はなるほどと思わされますわ～
私も気にはなっていますが、例のごとく先にボス様に行かれてしまいましたわ～～～
じゃい(停滞中) | 2014年2月21日 11:30じゃいさん、毎度です～
まあ、勝手な憶測なんで…
世界遺産さんの推測のほうが、的を得てると思います～
としくん | 2014年2月21日 22:47
[店内状況] 先客1、後客7
[注文] 鶏SOBA＋味玉
[価格] 850円＋100円
[味] 鶏醤油清湯
[麺] 中細麺（150g）
[具] 鶏チャーシュー大小、山芋素揚げ、ナルト、三つ葉、花鰹、海苔、葱、味玉
[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197411804
[卓上メニュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416463
[卓上にはオリーブが･･･]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416468
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416491
[あの蛤の名店のように提供]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416503
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416511
[麺アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416517
[山芋素揚げ、ナルト、味玉]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416523
[鶏チャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416532
[オリーブを投下]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/197416551
銀座にオープンしたばかりの当店、なんと前週オープンした自家製麺 伊藤 銀座店と至近、と言うより同じブロック。
まさか2週続けて足を踏み入れることになるとは･･･。
ネーミングは巣鴨、提供メニューは埼玉の某有名店を想起させるものとのことで、興味も半分で訪問してみました。
開店直後に到着。
店頭に飾られた祝い花に、とりあえず某店のものはないようですね。
シャッターズの存在もある程度覚悟してたのですが、先客は1名･･･自分が退店するまで、満席になることはありませんでした。
店内に入ってすぐ右手の券売機。
RDB先人の情報から、「鶏と蛤の濃厚つけ麺」とやらを食べようと思ってきましたが、あれ！×印が･･･聞けば「現在開発中です」とのこと。
であればと、自分的鉄則に従って、左上のデフォらしき標題メニューをポチ。
真新しい白木のカウンター中央に陣取ります。
これ失敗！
実は奥にも厨房に面したカウンターがあり、そちらに座ればじ～っと観察出来たのに～
スタッフによれば、個人開業の店主さんで、他店との直接のつながりはない･･･とのこと。
ふ～ん、そうなんだ。
ほどなく着丼。
皆さんが仰るように、カエシの色濃いスープや具の盛り付け方、ビジュアルは埼玉の某店に似てますね。
受け皿に乗せたスタイリッシュな配膳は、何となく幡ヶ谷の某店みたい。
この2店の共通項は蛤･･･う～ん、分かんね。
まずはスープから。
レンゲで掬ってみると、表層の鶏油がかなり多めのようです。
色合いからの想像通り、カエシが立ち気味の第一印象ですが、くどくは無く十分許容範囲。
大山鶏ガラと丸鶏を大量に使用とのことで、鶏のかもし出しもハンパない。
鶏のまろやかなコクと鶏油の風味が、カエシを上手く包み込んでる感じです。
コクと旨みは申し分なし。
美味しいスープだと思います。
続いて麺。
自分は確認できませんでしたが、京都の老舗製麺所の麺を使用してるようですね。
中細のストレートで、加水率の低いもの。
茹で加減は固めのジャストフィット。
ムギュッと歯を押し返すような弾力性で、歯切れも抜群。
スープの絡みも申し分なく、かなりの好印象を持ちました。
具に参りましょう。
低温調理の鶏チャーシューが大1枚、小3枚。
ササミか胸肉か、各々微妙に異なる部位なのかも知れませんが、駄舌には良く分かりません。
どれもしっとり柔らかで、特にミディアムレアの大チャーシューは、ジューシーでメチャ旨。
見慣れない具材が2つ。
サクッと香ばしい山芋の素揚げ。
必要かと問われれば？ですが、ラーメンでは通常味わえない食感が、良いアクセント。
紅白の色合いで細長く、中央で結ばれたもの。
あれっ！この味どこかで…と思ったら、趣向を凝らしたナルトでした。
味玉はトロ～リ早熟タイプ。
鶏が主張するスープに花鰹を合わせ飲むと、和出汁感も楽しめますね。
中盤を過ぎたあたりで、スタッフの方に「お好みで卓上のオリーブオイルを」と言われてたのを思い出します。
まずレンゲに数滴たらし、スープを掬ってズズズ…。
え～っ !!
強めのカエシはすっかり角が取れ、円やか～に変身。
更に伝わる、このスッキリ、さっぱり感はどういう魔法でしょう。
かなり好みの味わい。
こんなことなら、もっと早くやっておけば良かった (^^;
子さじ2杯分位を投下して撹拌、味変のみならず質変もしたかのようなスープを、ほぼ完飲してしまいました♪
う～ん、結構満足の美味しい1杯。
某店々のインスパイア的な話題でラオタを騒がせつつ、実は実力派と市場に認知させていく…。
何だかそんな筋書きを勝手に連想。
それを裏付けるこだわりと、研究を重ねてることも、肌で感じた作品でした。
またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。