2013.8.13
【限定】冷し秋刀魚つけ麺（730円）
　ゆいが本店へ。開店当時から帰省の度に伺っています。
　それにしてもゆいがグループの勢いが止まりませんね。先月末には東京にも店舗を出しました。
　「下町中華そば すずめ食堂」です。

　夏の限定を注文。数量も限定です。「総本店自信作！　完全無化調！　冷たいつけダレ！」。

　和風なつけだれは秋刀魚節が主体。ほのかな酸味がありうれしことに味醂で甘くされていない。
　冷えているつけだれですが、魚介の旨みが凝縮されており塩気もほどほど。

　麺丼には画像のように一通りの具材が揃っています。メンマはこのメニュー用なのか、魚介類の漬け込みや抑えられており、醤油が表立っている。
　麺は冷麦の感覚で啜れるけれど、コシがあるのでかん水使った麺だと思い直してまた啜る。
　和風なつけだれで味も濃くないのですが、麺の細さとの関係は丁度よい塩梅。
　上手い具合に魚介醤油が麺の表面に張り付いてくる。

　さて、味変のトッピング類です。これは小皿に乗って出てきます（写真中央）。
　しらすおろし、ユズ、ワサビの３種。
　とめどもなく和風さが助長されますよ。ワサビに至っては・・・。しかしこれがこのつけだれに合う！

　スープ割をお願いすると、お時間がかかりますとの返事でして、なんと冷たいままのスープ割り。
　このパターンは初めてでしたが、なんか手間が掛かってますねえ。
　
　墨田区のお店にも行ってみるようです。店主さんはそちらに行っているのかな。