2013年6月27日（木）訪問。

6月限定「水無月の1杯」～
今回の限定、諸兄のレポにある通り、好みに合わせて餡の量を調節し、3種のワンタンを作り分けるスタイル。
店主オススメの、肉ぎっしりのバージョンが1000円で、基本は醤油味。更に300円プラスで、渡り蟹出汁の塩味バージョンがある。DXとか店主にお任せバージョンとか言うらしいが、本日はそちらをいただきます。

何せ具材のたんまり入ったワンタンを、オーダーを受けてから作り始める。そして生の渡り蟹を1杯につき半身、その都度鶏清湯で煮込み、特製の出汁を仕上げる…。
「だからちょっとお待ちいただくんですよ～」なんて店主の話を聞きながら、期待に胸が膨らむばかり。

しばらくして、待望の一杯が登場～
諸兄のレポで拝見した通り、半身の蟹が乗せられた、豪勢なビジュアル。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/181001492

スープ。
先ほどの店主の話の通り、手間ひまを惜しまず作られたもの。粘度はほとんどないシャバ清湯。
ひと口。

旨～～～なんじゃこりゃ～！

何つう出汁の濃さでしょう。直前に絞られた渡り蟹出汁が王様で、ベースの鶏が女王様ぐらいの効き方。エビちゃん風味が、侍従のように控えてる。
塩気はそれほど強くない、穏やか～な塩梅…と思ってたら、食べ進むにつれて若干強めになって来る。ワンタンから出る塩分を計算してのことらしい。
配慮。

麺。
やや細めの中細ストレート。麺量は140g。
茹で加減は固めで、最初は結構な歯ごたえだが、終盤までシコシコ感をキープ。
ワンタン始めふんだんな具に気を取られて、気付いたらダレダレ…つう状況を想定したものとのこと。
配慮×2。
[中細ストレート麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/181001560

具～。
まずはワンタン。ある意味この一杯、ワンタンを食べさせるためのもの。
豚鶏の挽肉がたっぷり。大ぶりぎっしりの肉巻きスタイルが6個。
「シャリっと…」とのネーミングは、餡のシャリシャリ感かららしい。中にレンコン、クワイ、タケノコ、玉ねぎと、微妙にシャリっと感の異なる具材が練り込まれている。
近郊茨城南部の旬の味覚を使った、タイムリーな具。

食感含めて旨～～～！

当店自慢のバラロールチャーシューは炙りが入って香ばしく、ほど良い脂身はトロ～
柔らかいのだが、分厚いので適度の歯ごたえを感じる。旨～

ザーサイも「シャリっと」感を求めて、メンマの代わりに起用されたもの。
味付けは薄めで、ピリ辛感も気にならず、スープに負の影響を与えることはない。定番メンマに慣れた口には、むしろ新鮮に映る。
水菜、三つ葉、ネギは脇固めとして、風味と色彩のアクセントにしっかり貢献。

出汁を取るためにも使われた、茹でたての半身渡り蟹。
これは別皿に取っておいて、後で大切～に活用しましょう。
[肉ぎっしりのシャリっとワンタン]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/181001620
[分厚いチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/181001681

細めの麺を早めに片づけ、大ぶりの肉巻きはハフハフしながら、かなりじっくりと味わって…。
具が多いので、そんなに早くは食べられません。
それでも極上スープは、まだ適温を保ってますね。

最後は白米をスープに投入～
取っておいた渡り蟹の半身を、蟹フォークでほじほじ。かなりの量をスープに投入～
〆の蟹ぞうすい…贅沢だわ。
店主特製のポン酢で、味変もお楽しみ～
[最後はぞうすい風]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/181001757

贅沢気分で完食・完飲。

あ～旨かった！
具材の品質にこだわり、手間ひま惜しまず、ハンパない一杯に脱帽。
駅までの歩き道も、良い腹ごなし。ポジティブ気分にもなってる。

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。