【山岡家を巡る冒険】

濁ったつけダレは、いつもの豚感に加えて旨味に溢れる。
つけダレに塩麹が投入されているらしい。
劇的に異なる訳ではなく、いつもと違うねくらいのレベルだが。
組み合わされる麺は全粒粉配合とか。
ほほぅ、見た目が違うね。
抜群の粉感、とまではいかないが、いつもの麺と比較すると格段に美味い。
麺のゴワゴワ度も上。
塩麹よりこっちの麺の方がウリなのではないか。
つけダレには青ネギ・白ゴマ・糸唐辛子が浮かび、見た目にも色鮮やか。
つけダレの中には鶏チャーシューが沈む。
塩麹に漬け込んだという鶏チャーシュー、部位はモモ肉と思われる。
旨味はそこそこだが、とにかく柔らかい。
さすが塩麹、といって良いか。
そして量が少ない。
塩麹と全粒粉の麺に原価を持っていかれて、鶏はコストカットの憂き目に遭ったという訳だろうか。

美味いのだが、全体としては塩麹がボヤけている印象。
鶏チャーシューをもっと前面に押し出して、どうせなら味玉も塩麹に浸け込んでしまえば良かったのかも知れない。
茹で玉子の塩麹漬けはウンマイですからなぁ。

『御馳走様でした』