６／２０
東京しゃもらーめん ９００円

音麺酒家 楽々とらーめん・つけめん いつ樹が一日限定でコラボメニューを出すとのこと。
なんでも東京ラーメンショー2010に「多摩組」として出店した時に、「東京しゃも」を食材の一つとして使ったのがきっかけとか。
で、「東京しゃも」だけを使って作りたいということから、この企画が生まれたそう。
ちなみに、暖簾は音麺酒家 楽々でなく創麺業 磯部水産のが掛かっていたので、一応レビューはこちらということで。

１８時４分入店。
先客７人、後客６人。
３分ほどで提供です。

今回のメニューはコラボということで、両店で役割分担があるそうです。
スープ、トッピングが音麺酒家 楽々で、麺、タレがらーめん・つけめん いつ樹と。

スープは「東京しゃも」のガラと鶏脂のみで、そこに塩ダレをプラス。
塩気はやや強い感じだが、鶏の旨味が引き出されるギリギリのラインかと。
とにかく「東京しゃも」の旨味が半端なく強いです。
アッサリだけど物凄く力強いコクがあって。
それなりに塩気が強くないと、「東京しゃも」の旨味だけが際立っちゃって、かえって全体的にボヤけた感じになっちゃうんでしょう。

麺は細ストレート。
多摩産の地粉と多摩地区の卵を使用しているとのことです。
低加水でプツンッとした食感。
スープの吸い上げが良く、スルスルッと頂けます。

具は鶏チャーシュー、穂先メンマ、ネギ。
鶏チャーシューはもちろん「東京しゃも」。
味付けはかなり薄めだが、これは当然ながら「東京しゃも」本来の旨味を活かす為でしょう。
身は脂が少なくてしっかりとした食感で、皮は厚めでグニュッと。
やはりアッサリながらも強い旨味があります。
穂先メンマは柔らかく薄味で、スープを邪魔しません。
ネギはやや硬く、風味が強いかな？
青い部分はいらないから、白髪ネギだけで良かったかと思います。

鶏だけでここまで仕上げるのは、さすがの一言。
まあ、それだけ「東京しゃも」自体が素晴らしいのもあるのでしょうけど。
原価が結構掛かっているらしく、これは赤字らしいですが…。
さすがに二度目は無いだろうなぁ。
うーん、出来れば油そば風に仕上げたという替玉も食べたかった…。