今日は野菜を少なめにした分、メンマをトッピングしてみた。
焦茶色に光ったメンマは、想像していたよりかなりの仕事が施されていた。
果たしてこのメンマは店舗での手作りなのだろうか・・・？
しっかりと味付けされ、甘く柔らかい。
どちらかと言えば、シンプルな東京醤油ラーメンに入っているような味付けだ。
この甘味がこのスープに合うのかと言えば正直微妙であるが、
メンマ単品としては確実に美味しい。

全体的に今日の出来は、非常に完成度が高かった。
麺は見事な塩梅での固茹で加減だったし、
２枚の豚も過去最高のビジュアルだった。分厚くデカく、崩れも見当たらない。
それでいて噛めばしっとりと柔らかく、少なめな脂身もとろみ加減が抜群だった。
今回はデフォの脂加減だったので、
個人的にはやはり脂多めの方がスープに甘みが増して好みだと自覚したが、
非乳化のこのスープは、これはこれで旨いと思う。あとは食す側の体調の問題。
今日は出汁もかえしも引き締まっており、味に自信が感じられた。
「旨辛」の辛味も、鋭角で爽やかな辛さが醤油味を援護射撃する。
ニンニクの辛味も良い具合にプラスされ、複雑なコクとなり完成された風味に。
今後もこのグレードがブレないでいつもサーブされる事を期待したい。
ご馳走様！