2月26日訪問。
醤油らーめんを注文。
平日の昼時満席待ち3人。
名古屋コーチンに淡海地鶏に錦爽鶏に恋する豚の動物系に鹿児島県市宿産の一本釣り本枯節等の魚介系を加えたスープ。
千葉県産に和歌山県産に埼玉県産の生醤油と愛知県産のたまり醤油に千葉県産の濃口醤油2種類を合わせた醤油ダレ。
スープを覆う油は3種類の鶏から抽出した鶏油。
麺は春よ恋にもち姫にゆめちからの夢ちから4種類の国産小麦粉を使用した平打ちの中細ストレート麺。
トッピングは吊るし焼きの恋する豚の肩ロースに低温調合の東の匠SPF豚のロースそしてメンマにあじさいねぎ。
3種類の道産小麦粉はパン用の強力粉を使用した
鶏と豚のぶ厚い旨味に鰹節等の魚介のすっきりとした旨味を重ねた奥深いスープ。
スープを覆う3種類の鶏油をブレンドした香味油が力強い鶏の風味を加える。
数種類の醤油をブレンドし火入れした醤油ダレは程良い酸味と甘味の際立つキレと言うより円やかな醤油ダレ。
麺は柔らか目な茹で加減の啜り心地と喉越し抜群な平打ち中細ストレート麺。
恋する豚と東の匠SPFは両種脂身は甘くしっかりとした肉の旨味のする秀品。
いやぁ流石千葉で名を馳せる名店だなと。　
又伺います。