麺銀座おのでら（塩ラーメン 味玉）
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2025年12月オープン
「麺銀座おのでら@表参道」２号店となり高級飲食店を手掛ける「銀座おのでら」系列のラーメン業態で"株式会社ONODERAフードサービス"による運営
麺メニューは醤油ラーメン、塩ラーメン、旨辛ラーメン、油そば、煮干し油そば、旨辛油そばの他トッピング類で塩と旨辛ラーメンは東銀座店限定
店頭ではチラシ（提示により味玉or特製メンマのサービス） を配布しており12月4日〜7日まではデフォラーメン200円引き
塩ラーメンを味玉で注文

塩ではあるが淡い茶褐色の淡麗清湯となっており鶏出汁ベースに鴨と鶏油に香味野菜といったオーソドックスな素材ながら丁寧な出汁の取り方ということもあるのか洗練されたリッチな味わい
揚げた鶏皮の香ばしい風味が溶け込むことでコクと共にカリっとした食感のアクセントが加わる
表参道店で食べた特製醤油ラーメンはハーブバターなどのギミックにより洋テイストも感じられたがこちらはミネラル感ある塩味と芳醇な出汁感を引き出したバランスの良さがある
広径の丼だがぬるくなることはないもののレンゲとの組み合わせがやや難あり飲みづらさを感じた

麺は多加水の細平打ストレートで綺麗な麺線を描いており柔らかく滑らかな質感

チャーシューは大判ロースでキメ細やかな肉質は上質さを感じさせ軽く燻された風味が付けられている
メンマは厚い板状のものでジューシーな仕上がり
サービスの味玉は別皿提供だったがジャストな半熟加減で味が染みておりほんのりとした酸味を感じる

今回はサービス価格だったが銀座という立地や素材を考えるとデフォルトメニューに関しては比較的リーズナブルにも感じられ高価格帯に関してもインバウンド客に好まれそう