Dr.KOTO
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コメント
どもです。
豚骨スメルのたつぎたしスープなら
人気出そう。実店舗で開店したら
応援したいです。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年11月30日 07:31Dr.KOTOさん、おはようございます。
行かなくなってしまった築地で、間借りでやってるんですね。
ワイルドで良さげですよね。
コレは気になりました。
BMしますw。
グロ | 2025年11月30日 09:38よか泡ですね〜
継ぎ足し製法ならではの熟成感に酸味、そして泡まで素晴らしい。
「とんそうる」って読むんですか、魂を感じます！
まだおおお | 2025年11月30日 10:02KOTOさん、こんにちは〜
コレは美味そうな豚骨ですねぇ〜確かに間借り営業は営業期間が短かったりするからファンになると困りますね。
ゴブリン | 2025年11月30日 10:08おはようございます！
これは時期に店舗持てる感じですかね、食べておきたいです。
雨垂 伊砂 | 2025年11月30日 10:22どもです。
仄かなって酸味なら良いんですが、酸味が尖ってる感じもありますからね。
呼び戻しは酸味をどの程度にするかって経験が必要ですよね。
関西人は取り切りのほうが好きですけど！
scirocco（実況中継風） | 2025年11月30日 11:18こんにちは。
二郎系ではなく、博多ラーメンでしたか。
屋号の78は何かの語呂合わせなんでしょうかね!?
昼営業歯ハードル高いです。
ケーン | 2025年11月30日 12:39Dr.KOTOさん
こんにちは。
豚骨となればやはり先生は行ってしまうのですねw
間借りでもこの点数は気になります。
タイミング合えば行ってみます。
りょうま | 2025年11月30日 16:23おばんです。
間借り営業は今のところ5月からで、継ぎ足し期間は5ヶ月なのかな？
だとしたら、5ヶ月でKOTOさんの舌を満足させる味になっていた！ 今後が楽しみな店かもしれませんね(o^―^o)ﾆｺ
すてぞー | 2025年11月30日 18:26こんにちは。
にんにくの使用は見送られたとのことですが、デフォ提供なんすかね。
間違いなく使ってしまいます・・・ｗ
pvs aka duff | 2025年11月30日 19:11間借り営業で呼び戻しとは！
スープはそのまま置かせてもらっているのですかね。
ドクターが80点をつけるならば、
かなりの高品質ということでしょう。
ネギも九州産なら、相当なこだわりです。
カナキン | 2025年11月30日 19:48こんにちは。
九州豚骨をしかと感じられる一杯のようで。
本格営業開始が待ち遠しいですね。
glucose | 2025年11月30日 22:15情報ありがとうございます
築地にそうですか、ある程度ご納得できるそんなお店が。知りませんでした。
熟成酸味と甘も、これはちゃんとお店を構えられたらどういう方向に火入れするのか
ポテンシャルすごい感じますね
スージーのなのなQ | 2025年12月1日 00:09おはようございます😃
とんそうると読ませますか。
本格継ぎ足しの博多ラーメンのようで
メニューは塩と醤油に分かれるとか
面白いですね。
一号店も別ジャンルらしいし。
としくん | 2025年12月1日 06:25おはようございます。
土曜に築地行ったんですよね～
ココ知らなかったなぁ・・・牡蠣と貝で食べたよｗｗｗ
次回はこちらで「ぶたたましい」覚えておきます
Stag Beetle | 2025年12月1日 09:42Dr.KOTOさん、こんにちは
リングの魂をたった今、懐かしく思い出したところです。
ナンチャン若かった(^▽^;)
ひゃる | 2025年12月1日 11:40間借り営業でこの評価は立派ですね
それにしても継ぎ足しスープってどんな感じなんでしょう
秘伝のタレならよく聞きますが、旨みが凝縮される感じですかね
不死身のてっちん♂ | 2025年12月1日 19:38相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。いつこれ改善されるとやろ。
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福岡の駒やスタイルだそうです。
高円寺の健太もそうですが、継ぎ足し製法（呼び戻し）ですね。7月から取り組み始めて4か月、かなりスープが育っていました。
Dr.KOTO | 2025年12月2日 13:02と言う事で、当サイトのポストでは、いっこ前のhoriさん以降が現在の商品で、その前のは全部昔話となります。メニュー欄は改訂しておきましたので、ご参考まで。
おいらも基本的には、豚骨に関しては取り切りスープの方が好きなんですけど、こういう熟成の妙もたまに食べるには楽しいものです。あと数ヶ月経てば更に熟成が進むと思いますので、年が明けたらまたお邪魔してみようと思ってます。
Dr.KOTO | 2025年12月2日 13:03いずれ何処かで店舗を構える方針とは思いますが、どの辺りで出店するのか、要注目ですね。
健太みたいにバズってくれれば、癖の強いラーメンだけに、結構流行るんじゃないかと思いますぜ。
末筆になりますが、78って数字が何なのかは…はい、全く分かりません！ ｗ
Dr.KOTO | 2025年12月2日 13:03
ほど良く茶濁した湯面、ワイルドな拳骨の風味。口当たりはあっさりで、熟成感のある香りと仄かな酸味から、長期間育てたスープである事が伺える。ソリッドな旨味に覚える逞しさ。醤油は福岡の物だろう、独特の甘口が走った。
細ストレート麺に硬さを覚えるのも束の間、粘り腰から滲む豊かな甘みこそが本領。麺束の張力がスープをダイナミックに掴むため、自然と捗る渾然一体。スープの個性に溺れれば、底味に潜むタフな野趣が箸の動きを加速させる。
大判チャーシューは肉感に優れ、青葱も九州産か、爽やかな甘みが光る。ニンニクは風味が広がらないと予想し使用を見送ったが、スープに合うだろう。