麺屋にぼじさんへ訪問です。
今日の一杯で4/29までプレオープン、5/1でグランドオープンらしくお邪魔してきました。
開店10分前でPPゲット、余り情報が出ていないのかな？
此方の店主は京都の煮干し中華そば加藤屋 本店さんの出身。

17:30 開店で入店
券売機(現金のみ)で食券を購入してカウンター席へ
オーダーは「豚骨にぼじ¥1,050」をお願いしました。
麺量は150〜300gから50g刻みで選べ、200gを選択します。
コールは野菜(モヤシ&キャベツ)増し、アブラ増しでお願いしました。※ニンニクは油そばのみ増しが出来ます。
着丼を待ちます。
カウンターは9席
開店間際にゾロゾロと後続が来て満席。
厨房は創業者の加藤さんと店主と助手さんが2名の3名体制
グランドオープンには加藤さんは、京都に戻られるそうです。
卓上トッピングはカエシダレと一味唐辛子が置いてあります。
新店ですので観察タイム発動。
入店と同時に入口で水(セルフ)を持って来ましたが、忘れると通路が狭いので面倒ですね。
こういう店舗はポット式のセルフにして欲しいですね。
厨房にはテボが7つぶら下がっていて、麺×3、野菜×3、味玉×1で投入されていましたのでロットは3杯のようです。

17:41 着丼
麺顔からG系煮干しラーメンで、トッピングはトロトロの豚バラ煮が2枚、シャキヤサイ(モヤシ9、キャベツ1)、煮干し、唐辛子ペッパーが盛られております。
スープは大量の煮干しと豚骨から抽出されたWスープで、塩加減はやや控えめでしょうか。
また、油増しにしましたが、思いの外、ライトに感じますね。
麺は加藤さんにお伺いすると、自前のレシピで製麺を委託しているそうで、半自家製の中太ストレート麺で、モチモチした食感で張りがあるせいか歯切れが妙に良い麺ですね。

17:53 完食
美味しかった。
帰りは外待ち8名の並びでしたね。
此処はお店の入れ替わりが多いと聞いていますので、頑張って欲しいですね。
ご馳走さまでした。