麺屋にぼじ（にぼじろー）
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2025年4月オープン
「煮干し中華そば加藤屋@京都」出身で関東初の「加藤屋」直系店
麺メニューは、にぼじろー、黒じろー、豚骨にぼじろー、鰹じろー、もりじろー、塩じろー、にぼ豚つけ麺、鰹豚つけ麺の他トッピング類
麺量は100g〜300gから選択し、ラーメン、油そば系はお好みでヤサイとアブラ、もりじろーはニンニク有無を食券受渡時にコール
にぼじろー200gをヤサイ、アブラ普通で注文

スープは淡いビターな煮干の風味とあっさりとした旨味の豚骨清湯
見た目は薄めに感じるが旨味塩味ともに不足感なく煮干豚骨清湯はジャンルとして珍しいがどちらもバランスよく出汁が重なり初動よりも後からクセになってくる印象
またトッピングの背脂や味付煮干がスープに溶け出し次第にコクや辛味が加わってくる
卓上にも煮干が置かれておりサクサクとした歯触りで箸休めや追加の味変アイテムとしてもピッタリ

麺は中太ストレート丸麺でモチモチとして柔らかめ
袋に詰め込まれた麺を都度軽量しており自家製麺だろうか
これ以上麺が強すぎるとスープに負けてしまうのでスープとの相性は合っているように感じた

チャーシューは厚みのある煮豚バラが２枚でトロトロととろける柔らかさで味もしっかり染みている
オープン時は特別に厚め提供ということだがこれで薄めだと満足感はかなり低くなるように感じる

野菜の盛りや麺の印象からの二郎っぽさよりは煮干中華そばの方がテイストとしては近くメニューも豊富なのでいろいろ試したい