2024年11月創業。髙野店主は亀戸煮干中華蕎麦つきひからの
SB北千住の煮干中華蕎麦かれんで店長を歴任されたエース級。

日曜の開店40分前で6名待ちで定刻10分前早明け開店時で15名が。
店頭4ツ待機椅子からの早稲田通り沿いに列が。店頭は駐輪場にw

醤油と塩の手揉み中華そばのみ。味玉 チャーシュー 特製と変則。
炭火吊るし焼豚丼にTKGのご飯ものに5種トッピングとお酒も。

週替わり限定麺は奥久慈卵のTKM。こしひかりご飯系もオススメ。
この時世に特製1500円は見事。常連が入るたびに親しげに会話を。

修行先流れ汲む和え玉も主役級の存在感でほとんどの客が注文。
醤油ダレに香味油を和え煮干し粉と燻製豚肉搭載の人気メニュー。

厨房沿ったカウンター6席に4人卓1つ全10席奥に炭火吊るし焼き釜。
卓上にミル入り黒胡椒のみ。厨房には眼鏡店主にキビキビ助手体制。

昆布3種に香味野菜7種に醤油もブレンド5種と大量厳選食材を使い
トマト貝類に椎茸など肉魚と異なる複雑で深い旨味の層を見事構築。

山口の長州黒かしわ地鶏を軸に煮干昆布と野菜旨味重ねた芳醇醤油に
もち姫小麦使用したツルムチ手揉み麺と燻製豚肩ロースと鶏ムネ肉。

吊るし焼きの燻製豚肩にホロ柔煮豚と肉厚鶏ムネ肉の豪快三種盛り。
奥久慈卵のホッコリ味玉に柔らか穂先メンマと可愛く結んだ三つ葉。

キラキラ香味油に分厚い地鶏旨味ギュッと詰まった渾身の琥珀醤油は
ブレンド醤油ダレに煮干節と昆布野菜風味バランス良い旨味加速型。

国産小麦使用した直前に強い手揉み加える菅野製麺グリん平打ち麺は
啜るたび出汁旨味と小麦薫るハリ弾力跳ね返し重厚ムギュモチ食感。

蘊蓄増しで感動が伴わない新店が多いなかお久しぶり会心の一撃。
麺肌滑らかながら口内躍る手揉みウネり麺も秀逸で感動しました。

11時半には3名待ちと落ち着いた感じで12時半には外待ち無しに。
ごちそうさまでした。