mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12887377916.html

2月下旬の休日、先日臨休で振られた方南町の新店【創作麺ひとすじ】を訪問。
こちらは2月1日オープンの新店で店主さんの経歴等は非公開のお店のようです。
丁寧な調理なので回転がゆっくりとの情報でシャッターしました。

開店1時間前を目安に伺いましたが、地下鉄丸の内線の方南町行（1時間に1本くらい）にのれたので、開店前70分に到着。
2番目でした。
入口の戸は空けられており、時折、店内から女性店員さんが出てきて「早くからありがとうございます」とホッカイロを配ってくれました。

寒いのですが風もなく日差しがポカポカで温かかったのでホッカイロは未使用。

開店時シャッター18人で定刻開店。

ハイテク券売機でチケットを購入します。
メニューは「中華そば」「担担麺」の2種類でトッピング＆サイドメニューの構成。

特製は＋500円ですが味玉、チャーシュー増し、肉と車海老のワンタンがプラスされるので特製中華そばを選択。
ハートランドの中瓶が600円とナイスな価格だったのでビールもポチっと押して現金精算。
キャッシュレスはまだ先のようです。

店内はこじんまりした3席＋3席のカウンター席で店主さんのワンオペ。
女性店員さん2名は接客など。
お冷やはセルフ。
卓上のポットは今度自宅に買おうかなと考えていたポットでナイスセンス。
卓調はミル挽ペッパー。

まずはビールが提供されます。ハートランドの中瓶です。
女性店員さんに注いでいただきました。
ラーメン屋さんでビールを注いでもらったのって何年振りでしょう。

このビールグラスは。。。百貨店で見て欲しいけど高くて買えなかったグラスでは？
違うかな。流石に3万円以上するグラスは使わないか？

お冷やのグラスは2重構造の金属製。
丼の受け皿は四角の洒落た皿。
箸も素敵だし箸置きもレンゲもこだわっていそう。
食器にもかなり拘りがありそうです。
こういうお店好き！

調理は凄く丁寧ですね。
タレを丼に入れる時もたれの入った容器を良くかき回して下の部分と上の部分から分けて入れていました。
スープ量もキッチリ量りますし、盛り付けも丁寧で綺麗。
ワンロット2杯でPPの方に続き自分の分も着丼です。

綺麗に乗せられたトッピングは、チャーシュー3枚、雲吞は海老と肉、メンマ、味玉、九条葱。
和風柄の丼に四角の受け皿が新鮮。

まずはスープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

白湯に近い醤油清湯スープは鶏の出汁感が円やかに重奏するような濃密な味。
その後から煮干しや鰹節の魚介の旨味がそっと追いかけるような味わい。
このスープは白湯ぽいですがトロミは無く独特で美味しいですね。

カエシの醤油はバランス系で出汁主体の組み立て。
香味油も多めですが重くなくコクをプラス。

麺は三河屋製麺のストレート細麺。
四角の大きなテボで茹でで太い箸で綺麗に揃えられた麺はしっかり茹でられており麺の溶け出しが見られ、モチモチした食感。
啜り上げると小麦の風味がよく感じられる美味しい麺ですね。
三河屋さんに特注しているものと思われます。

トッピングのチャーシューは2つ折りでトッピングされており広げると大判でボルームタップリ。
豚肩ロース肉が2枚とロース肉が1枚。
ともに肉質、焼き加減申し分なく美味しくいただきました。
特にロース肉は絶品でした。

メンマは乾燥メンマを確り戻したザクザク食感でナイス。
海老と肉のワンタンは各1個。
皮が少し厚めですが味は中々。
これで薄いピロピロ皮になったら凄くなりすぎますね（笑）

味玉は濃厚な旨味のマッカランでしょう。
やや緩めですがこの黄身の濃さは大好きです。

麺量は少なめの130gくらいかな。
麺量もう少し欲しいですね。

店主さんは独学らしいですが、しっかりご自分の世界を持っており、それを丼の中で確り表現されています。これからの進化が楽しみなお店ですね。
機会があったら担々麺も食べてみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ