Dr.KOTO
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80点
60点
80点
60点
75点
コメント
おはようございます。
味噌を焼く・・・なかなか手が込んだ作りですね～
生姜も利いて美味しそうです！！
甚平 | 2025年2月16日 08:08どもです。
店主はMANNISHで麺係長かったですね。
陰ながら応援してます。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年2月16日 08:09どもです。
味噌を灼いて香ばしさを出す一手間も掛けてくれる限定なんですね。
文面からは美味しさが伝わってくるのですが、イマイチ評価が高くないのは何かあるんでしょうかね。
scirocco（実況中継風） | 2025年2月16日 09:50こんにちは。
味噌と生姜の組み合わせはイイですよね～！
僕も大好物です♪
おさっても | 2025年2月16日 10:08Dr.KOTOさん、こんにちは。
味噌と生姜のコンビネーションなら間違いはないはず🤔
出来たら真っ赤に染めて食べてみたい🔥🌶
ひゃる | 2025年2月16日 10:39こんにちは。
唯一無二の味噌っての感じでしょうか。
温度低下も味変のうちですね。
glucose | 2025年2月16日 11:03味噌が赤味噌なんですね。愛知ケンミン垂涎です。
生姜にニラの組み合わせも！そりゃ美味いに決まってます︎︎👍
あたと_13号 | 2025年2月16日 14:49Dr.KOTOさん、こんにちは。
味噌もやられてるんですね。
挽肉をラードで炒め、味噌は焼き入れに生姜があるなんて札幌の純連みたいですね。
コレは食べたいですね！
グロ | 2025年2月16日 15:40炒め煮スタイルの鶏清湯の味噌味でしょうか。
生姜効果と共に、後口は軽快なのかな。
おゆ | 2025年2月17日 07:40焼くと書きましたが、実際にはすみれ系のように中華鍋の超強火で焼いている訳ではないです。とて、ラードと一体感を持たせ、香りをしっかり移す調理は明らかに商品の完成度を数段向上させており、この面倒くさいひと手間を省かない姿勢こそが、お店のポリシーである事を改めて認識した次第です。
本当に良いお店なんですよ…。おいら的に特別なスコアは80点以上、常にその一線を越えて来る一杯を提供してくれます。変に素材を重ねまくったり、高級素材に手を出したりとか、そういう行き過ぎな事には目もくれず、シンプルな設計で如何に香りを立たせ変化を促すか、そこに注力している、技術の確かなお店だと思います。でも、常に空いてます！どうして。
後口は軽快、通常メニューの塩軍団と比べるとカロリー高めで腹持ちの良い一杯でした。寒いと感じる間は継続する予定と伺いましたが、果たして何月まで提供が続くのか。Twittereで「味噌は今回の仕込みが最後です」みたいな呟きが出たら、終売待ったなしでしょうね。
Dr.KOTO | 2025年2月17日 18:29ジンジャーヌードルに味噌󠄀？？
後でご解説も頂いたのでよりわかりました。
日常通いなお店ではないから基本メニューになっちゃいそうですけど、これも食べたい冬、、、
スージーのなのなQ | 2025年2月17日 19:59普段使いのおいら的には、こういう予想と違う奴が出て来るのって、結構嬉しかったりしますｗ
他の限定メニューに使っているのかなと思いますが、麺が普段と違うのが一番衝撃的だったかもしれませんｗ
Dr.KOTO | 2025年2月19日 19:58
油のこってり感と、鶏のすっきり感の合わせ技。初手は赤味噌で、ニンニク等の下世話な香味素材も香る中、湯温が落ち着くと徐々に主役は生姜へ交代。
波打った平打ち中太麺は、当店では初見だ。もちもち感に優れ香りも芳醇。油分が繋ぎとなり無遠慮にスープが絡むため、両者の一体感は申し分ない。時折糸唐辛子が絡み、ピリ辛が良いアクセントになっている。飽きない設計だ。
丁寧な調理で、お店の看板たる塩系とはまるで違った格好の香りの変化を作り上げる。他店で見掛けないタイプの味噌だけに、今後の継続を期待したい。