のど黒らぁ麺 永屋@中野区中野5丁目53-5 マガザン中野 2F
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅のどぐろ訴求の清湯醤油
✅移転を繰り返す百名店の味わい
✅魚介出汁オンリー
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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『中野駅』（405m）
[注文メニュー]
らぁ麺 醤油　1000円
[並び・システム]
並びなし・口頭注文先会計
[食材]
魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、一味、海苔、ほうれん草、中華麺
[味]
醤油

こちらは谷在家にあったお店が移転を繰り返し
いまは中野のこちらにオープンしました

中野ブロードウェイ横にある飲食店街
その2階のバーの間借り営業
通りには「百名店の味」と書かれたA看板が置かれてます

他の地の間借り含めて何度か来ていますが
いつも塩を食べているので今回は醤油を選んでみました

いつものご店主のワンオペ
口頭注文、先会計

提供は順調です

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🟦感想
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スープは香油がぶ厚く張ったオイリースープ
醤油ダレが全面に押し出されていて、そこにのどぐろの風合いが広がります
醤油が入る分、のごぐろの味わいが融合するので、
塩ほどグイグイと来る印象は薄れますね
ラーメンらしいインパクトがありますが、スープはアニマルレス
魚介出汁を重ねてこの厚みを持たせていることでしょう

麺は三河屋製麺の細麺ストレート
加水は低めでプツパツと小気味良い歯切れ
噛みしめれば小麦の仄かに甘い呈味が唾液に溶けていく
醤油ダレが強いからかより粉の甘みを感知するような気がしますね


トッピングは低温調理のチャーシュー、メンマ、三つ葉、白ネギ
メンマがクニっと柔らかな戻し加減で美味しいです

美味しく完食へ

ごちそうさまでした

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