「八咫烏」居山氏のお母様が寒川で新規オープンしたということで、
行ってみることにしました。
（駐車場の情報は外観写真を参照してください）

店入口で名前と人数を記帳します。
開店５分前、前客７人。

表題（１,５００円）を発注です。
不慣れなのか提供まで２０分。
乾物魚介出汁の香り…

先ずは透き通った金色に輝く清湯スープ。
お、これは旨いですよ。
甘みが印象的ですが、
嫌な甘みではなく、
煮干や節系出汁が絶妙に効いています。
塩分濃度は丁度よく、
しばらくレンゲが止まりません。
店内説明文によると、
塩ラーメンは三種類の塩、白ワイン、日本酒、柑橘リキュールを加え、
スープに深みをもたらせているようです。
ちなみに柑橘は全く感じません。

麺。
やや平打ちの中細ストレート。
カンスイ臭中程度。
もっちりしていて、
しなやか且つたおやか。
小麦感と旨みのある良い麺だと思います。
また、食べ進むにつれ、
スープを吸収し易いのか、
麺に魚介出汁の旨みを纏うのです。
美味しい。
反面、スープの減りが早いのは少し残念。

ちなみに、自家製麺と思いましたが、
菅野製麺（会計時厨房内を確認）でした。

具材。
特製という位置づけなのでしょう。具材豊富です。
とりわけ、炙ったバラチャーシュー２枚が旨いです。
香ばしさ、肉の旨み、良質な脂身。
その他、穂先メンマ・海老と肉のワンタン２個。
ネギに赤いのはカブかな？彩り鮮やか。
油で揚げた玉子も香ばしくて美味しい。
黄身は珍しく半熟トロトロ。

スープおよび固形物完食。
ご馳走さまでした。

尚、八咫烏本店は未訪問ですが、
いつかは行ってみたいですね。

また、他メニュー、
極太麺を使用した背脂寒川ジンジャーラーメン、
炙りチャーシュー麺、
醤油味も試したいです。