土曜の昼、町田の新店？　信さんに行ってみました。
進化本店からのリニューアルですが、11時すこし過ぎたくらいの到着で行列はなし。店内もご夫婦が一組だけと、奇跡的なほどにすいておりますね。後客も数名程度でした。
厨房にはオーナーの方もいらっしゃいました。店舗も明るくスッキリした感じになったようですが、ＢＧＭはメタルで変わらず。

塩らぁめんを注文。特製でいこうかと思っておりましたが、ことのほかプレミアムな値段設定に怖じ気づいてしまい…。
平ザルでの丁寧な湯切り、配膳までは比較的短時間でした。

スープは鶏ベースに魚介といった感じの清湯スープですが、香味野菜の旨味がかなり強めで独特なテイスト。複雑な味わいですが塩だれはマイルドで、なかなか高尚な雰囲気ですね。
麺はソフトでしなやかな細ストレート。ナチュラルな味わいで、最近のトレンドとは違うかもしれませんが、すごく美味しいですね。
具は薄目スライスなレアチャー二枚に低温調理の鶏肉がけっこうたくさん。いずれも素材の良さが出ている感じで美味しいですね。

新しくラインナップに加わった白醤油ラーメンというのも面白そうですね。ですが、コチラはやはり塩つけめんが絶品ですので、温かくなったら是非とも再訪してみたいですね。