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「味玉つけめん」@麺屋 睡蓮の写真素材の旨味が詰まったフワフワでデカいバラ煮豚、白身と黄身のおいしさが数段上に昇華した味玉。ネギは斜め小口切り、繊維の裁断を意図しての事か。
そんな心づくしが瞬時に見える一杯には、全てその信条が適用されている。
醤油が立っていると思いきや、塩味に角がない。タフな豚の重厚感を味の重心に据えながら、鶏の口離れが良いまろ味に主役を託す。鰹や煮干などのソリッドな旨味とコクを覚えるも束の間、他素材の旨味と合流し調和を乱さない。
ストレート太麺は、しなやかなフォルムへの期待通り、腰が強く喉越し滑らか。膨らむ甘みに出汁の風味が載り、ネギも含め、渾然一体感は申し分ない。
後味あっさり。油や調味に依存せず、立体的な出汁の魅力を楽しむ。言うならば大人のつけ麺、明快と深甚を兼ね備えた、説得力のある味が素晴らしい。

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

どもです。
開店当初に食べてますが、当時はつけ麺を
あまり食べない時代でした。
つけ麺食べに行かなくちゃね😋

こんにちは。

細部に丁寧な作り込みがうかがえるようです。
またおまとは言わせないものがあります。

glucose | 2024年10月10日 09:44

秋の風が肌に染みるこの時期にもつけ麺いくんですね。
久々に吉左右チャンスが訪れているのですが、らーめんにするか初のつけ麺いくかで迷っています。
Dr.KOTOさんの満点レビュー見て以来、1度は食べたいと思っているのですが…
お店に行くまでの身体の冷え具合で決めたほうが良さそうですかね。

硬め濃いめ | 2024年10月10日 09:51

おはようございます。

こちらもご無沙汰してますが今チャンスを伺ってるとこです

都心方面に何か行くきっかけがあれば直ぐ行けるのですが。。。

杏仁豆腐が食べたい!!

Stag Beetle | 2024年10月10日 10:07

こんにちは。
艶感ある麺が美味さを物語ってますね。
最近は濃厚系豚魚よりもこれくらいの方が好みになって来ました。
大人のつけ麺って例えが妙にそそられます。

ノブ(卒業) | 2024年10月10日 12:35

こんにちは^^

完璧にタイミングを失って、もう今更感で
塩漬けになってしまったBMです。
松戸市民としては恥ずかしいのですが。。。

としくん | 2024年10月10日 13:20

こんにちは!
やはり豚魚強し、ですね。

雨垂 伊砂 | 2024年10月10日 14:33

こんばんは。

オーソドックスですが、外しませんよね。
食べてはいるのですが、レポが無いと言うことは
RDB参加前でかなり昔ですね…大至も建替え前が多かったし。

やっぱりネコが好き | 2024年10月10日 18:57

確かに大人のつけ麺って表現良いですね。
18禁という事ですもんね、唆られますなあwww

ダイエットマン | 2024年10月10日 21:09

Dr.KOTOさん、こんばんは。
何故か、つけ汁のネギに目がいってしまいます。
こういうのも技なんでしょうね。

グロ | 2024年10月10日 21:48

大至でリリース中の、
サッポロ一番かペヤングのインスパを、
チラリと考えている昨今ですw

がっ、大人のつけ麺と目にし、
チンタンオジサンな私もにもグイッとな

おゆ | 2024年10月10日 23:01

でましたね御茶ノ水の名店。数多の新店がオープンしては消えていく中、長きに渡りこのつけ麺で築かれてる確固たる信頼。時代は巡りましたけどやはりここのこの味、って思えますもんね。

スージーのなのなQ | 2024年10月11日 14:49

ご主人の月舘氏、お住まいは松戸です。ご主人は毎日お店に泊まり込みですが、奥様は千代田線で出勤。そう、このお店は文京区にあると同時に、松戸市のマインドも注入されているのです。集え松戸市民! w
夜営業を取り止めれば、もう少し人間らしい生活が出来るはずなんですが、夜しか来れない常連客もいらっしゃる以上、簡単には切り捨てられないようです。生真面目な方なんです、ご主人。
濃厚そうに見えて味離れが良く、大変食べやすいつけ麺です。乳化している訳ではありませんので、味が濃く感じる事もありません。なかなか行く機会がないエリアではありますが、出来るだけ早めに再訪の機会を作りたいものですね。
余談をひとつ。加齢と足並みを揃え、徐々に血圧が高くなってきている昨今、スープ割りを辞退する事が多いんですが、今回はどうしても辞退出来ませんでした。だって、確実に旨いだろうからw

Dr.KOTO | 2024年10月12日 15:37

こんばんは〜
こちらはだいぶ前からBMしてて気になってるお店なんですが、、、
最近めっきり出不精になりまして・・・

今日は大谷くん残念でしたけど明後日から楽しみです〜
ダルちゃん素晴らしい活躍ですね!

らーめんじじぃ | 2024年10月12日 20:02

こんばんわ~!

腰が強く喉越しの良さそうな麺が美味しそう。
スープ割りしたくらいだから、つけ汁も旨いんでしょうね~♪

バスの運転手 | 2024年10月12日 22:47

もうおじさんになってしまった今では、濃厚豚骨魚介はキビシいんです。そんな中、この落ち着いた旨味が重なるデザインのつけ麺。原価掛かってるのに、未だに味玉入りで1,000円で売ってます。値上げしてもお客さんは離れないと思うんですが、ご主人的には逡巡があるようです。
夜は日本酒のラインナップが素晴らしんですよね。晩酌でお邪魔するのも楽しそうです。

Dr.KOTO | 2024年10月13日 12:48