麺や晴心@東京都中野区東中野4-30-16
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅ニボった香油に長州黒かしわのふくよかな余韻が心地よい1杯
✅麺は菅野製麺の手揉み麺
✅北千住煮干中華蕎麦 かれん出身
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『落合駅』（152m）
[注文メニュー]
特製(塩)+チャーシュー
[並び・システム]
開店時40人ほど・チケット制
[食材]
動物出汁、煮干、チャーシュー、穂先メンマ、味玉、ネギ、三葉、紫玉葱、中華麺
[味]
塩

本日は落合の新店に
店主さんは北千住煮干中華蕎麦 かれん出身
コミュ力お化けなのか店頭には凄まじい量のお花が飾られていました
和え玉あり、連食OKのようなので回転はゆっくりめかな

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🟦感想
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特製にチャーシュー増しとあって肉ダクの麺顔

配膳された瞬間に煮干しの香ばしい香りが広がります
白口、背黒を使った香油のようです
白口だけでは優しすぎるので、背黒で煮干のフック感を加えているとのこと
スープは鶏メインですね
ふくよかな鶏のエキス感、油脂に頼らぬ味わい
塩ダレはどこまでも円やかで鶏出汁と香油にフォーカスしている印象

素材としてはさらに椎茸、昆布、鰹節、鯖節、宗田節、いりこ煮干しを使っているよう。

初動はめっちゃ煮干しなのに
どこまでも鶏のふくよかさが伸びてます
そして後口にジワッとニボフックで思い出させてくれる
塩気の尖りはなく、どこまでも円やかな格別の味わい長州黒かしわ という山口の地鶏をお使いとのこと
山口県の銘柄鶏って珍しいですね

麺は菅野製麺
茹でる前に手もみを加えていて
不均等にうねりがあります。
モチモチと柔和な印象で
アミロースの低い小麦を採用してるのかな？

トッピングは肉ダクたっぷり
玉子も黄身の美味さに訴求されていて美味い！

完飲完食です！

ごちそうさまでした