mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12831509864.html

12月上旬の休日、池袋の『麺屋Hulu-lu』へ。
この日の狙いは限定の【あのラーメン】
経緯は下記店主さんのXより

麺屋 Hulu-lu
Aloha ★
師匠(森住康二)のリクエストに応えて もう一度、 『ちゃぶ屋』の初期(三河島時代)のあのラーメンを 12月10日(日)に特別限定でご提供いたします。
初めて食べた時の衝撃は今でも忘れてません。
 「あのラーメン」 限定25食　　　 よろしくお願いします 
※今回はマジで緊張するぜ

「あのラーメン」はちゃぶ屋がスタートした三河島時代の「柳麺」を再現したもの。
麺屋Hulu-luの店主の古川さんは「ちゃぶ屋」出身で「ちゃぶ屋」の店主はフレンチ出身の森住さん。
ちゃぶ屋も好きでしたし、ちゃぶや出身の店主さんのお店は好きなお店が多いので楽しみにしてきました。

若い人はちゃぶ屋を知らないだろうし、そんなに混まないかなと思って開店40分前に到着すると行列が出来ていて、想定より多かったのでビックリ😲。
自分もちゃぶ屋は護国寺、四ツ谷、恵比寿しか知らないのに。
これはHulu-luのファンの人が多いんでしょうね。

40分前到着で15番目くらいでしょうか。
その後ろにもどんどん並びが続きます。

11:30オープンですが11:10位に早開けです。
勿論1巡目では入れないので外待ち待機です。
そして女性店員さんに招きいれられて入店したのが11:38。
カウンター左から2番目で古川店主のほぼ真ん前。
「こんにちは」とご挨拶。

女性店員さんから「あのラーメン」は現金対応とお聞きして前会計して待機。
デフォのラーメンもやっています。

古川店主さんに
「森住さんは何時ころいらっしゃるんですか？」とお聞きすると
「1時くらいの予定です。ドキドキしています。」と緊張の面持ち。
師匠と15年ぶりにお会いになるんですもんね。
ちゃぶ屋時代は古川さんは森住さんの右腕だったようですから。

1ロット２～３杯の調理で少し待ってカウンター越しに着丼です。
私が護国寺で最後にいただいたのはもう12年前ですから記憶も朧。

早速頂いてみましょう。
スープにレンゲを差し込み掬い上げます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは豚清湯醤油スープに上品で細かな背脂がタップリ入ってコクをプラス。
カエシの醤油はやや甘みがあって揚げたエシャロットにフライドガーリック？のアクセントでめっちゃ美味しい。
これが三河島時代の柳麺のスープなんですね。

今の時代でも通じる美味しさにビックリ。
やっぱり森住さんは天才だわ！

ちゃぶ屋出身の店主さんはたくさんいらっしゃいますが、護国寺のちゃぶ屋の柳麺は三河島時代とは少し変わっていますからね。
そして今これを作れるのは古川さんだけのようです。
新宿の「はな火」の店主さんの一杯も少し近いですね。

麺は中太の多加水ストレート麺。
護国寺でいただいた時は中細の平打ち麺だったような気がしたのでこれにもビックリ。
確り茹で切ってあり、モチモチ食感で今はやりの麺のよう。
小麦の凝縮度は高めで結構お腹に溜まる麺ですね。

トッピングは、豚バラチャーシュー、もやし、青ネギで、このビジュアルは堪りません。 
もやしは茹でてあり麺と絡めていただきます。
もやしのシャキシャキ食感と麺のモッチリ食感の対比が楽しい🎵

豚バラチャーシューは厚目にカットされており、スープの熱で溶けてトロトロ。
ちゃぶやのチャーシューは豚バラですもんね。
結構ボリュームもあってナイスです。

麺量は200gくらいでしょうか。
粉密度も高くもやしにチャーシューとボリュームがあって完食＆完飲で腹パンです。

美味しくてビックリした旨を店主さんに話すと30年近く前にこれを最初にいただいた時もビックリしたとの事。
そしてこれから師匠の森住さんが来るのでドキドキですとおっしゃっていました。

帰り際に「大晦日もお待ちしてます」との事でしたので「ハイ伺います」と応えて退店。
お店を出ると外の並びは20人以上ですね。Hulu-luの人気も凄いですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

ちゃぶ屋・・・1996年創業のフレンチ出身の森住氏が店主のラーメン店。
1996年は「麺屋武蔵」「中華そば 青葉」「くじら軒」が創業した年で1996年組と呼ばれています。
ちゃぶ屋は三河島で創業し2001年に護国寺に移転。
表参道のMIST,香港のMISTをはじめ、拡大。
2010年香港MISTはミシュラン一つ星を受賞。
その時の料理長が鳴龍の斎藤店主。
とんこつらぁ麺ＣＨＡＢＵＴＯＮはグロービートジャパンが展開。関係は不明。
2012年4月運営会社”ＣＨＡＢＵＹＡ ＪＡＰＡＮ株式会社”が破産で閉店。