なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
65点
大判スペシャル[ラーメン/豚骨]
博多ラーメン しばらく 日本橋店（東京都中央区）Dr.KOTO

「大判スペシャル」@博多ラーメン しばらく 日本橋店の写真昼。ひっきりなしに客が往来、二階席もどうやら満卓のようだ。いつの間にかラーメンの価格が100円増も、大判は据え置き。苦渋の改定だったのだろう。
たっぷりの白濁豚骨スープ。拳骨、背がら、豚頭など複数部位をじっくり煮込んだ、熟成感を覚える独特の仕上がり。この日は過去一で旨味が浅く、薄口の超あっさり仕立てながら、しばらくならではの個性は辛うじて感じられた。
円やかな喉越しは上々ながら、相変わらず骨の焦げた風味が若干。何度来ても、毎回こんな調子だ。摺り胡麻を多めに使って隠し切れたが、不満が残る。
ストレート細麺は、普通指定。しなやかさ、張りのある歯触り、スムースな喉越し、全てが完璧な茹で加減。大判は1.5玉、替玉より麺とスープが最初から馴染んでいるため、一体感が違う。具も豪勢で、お値打ち感がある一杯だ。

いいね (25)
投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 7件

コメント

KOTOさん、
下振れだったみたいで残念ですね。
骨の焦げた臭い、これは変わらずで、もともと好みから少し外れているみたいですね。

まなけん | 2023年10月17日 07:44

おはようございます。
ブレ幅が激しいですが下ブレ率の方が多いですね💧
店員さんは味見していないんでしょうかね!?
10年ほど前は美味しかった記憶があるのですが。

ケーン | 2023年10月17日 08:22

こんにちは！
コスパ良くてもこの採点🤭もう行かないて良いのでは🤔

川崎のタッツー | 2023年10月17日 08:26

どもです。

骨の焦げた匂いって骨を下茹でした後、一旦ローストしているって事ですかね。
フォンドボーを取る際にフレンチでもそういう技法はあるのですが、手間がかかることもあって最近ではやらなくなっている所もあるくらいなんですけどね。
でも、それによって望まない異臭が出るまではやらないですけどね。

scirocco（実況中継風） | 2023年10月17日 08:52

豚骨ラーメンのお店って
やっぱり安定感に欠けますよね。
…それもガチャガチャ感があって好きなんですが笑
…呼び戻しのお店は客入りに合わせるのが
激ムズなんでしょうね^ ^

よしくん | 2023年10月17日 09:11

点数、野比のび太くんでした

店名から

しばらく

通わないかもでしょうか？？

虎ん黄色 | 2023年10月17日 09:44

こんにちは。

毎回焦げてるということは、もはや意図的な可能性までありますねｗ
ポジティブな方向に傾くかはおいておいてですが・・・

pvs aka duff | 2023年10月17日 10:26

炊き続けている寸胴の下が当たってるんですかね。混ぜないから旨味も薄く当たって焦げる。そうなると混ぜられないから旨味も上がらないっていう。逆に意図的だとしたらそれはそれで差別化かと。2階席まで満席なら、その味のファンはいるのでしょうね

硬め濃いめ | 2023年10月17日 11:05

こんにちは！
ですよね、こちらは何か焦げの香りがするんですよね…。

雨垂 伊砂 | 2023年10月17日 12:11

こんにちは。

スープはブレが大きそうですね。
点数あまり伸びないながら再訪されているので何か魅力があるのでしょう。

glucose | 2023年10月17日 13:58

どもです。
ココ行くならせまかっちゃんで良いです。
焦げた風味は経験ないです😆

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年10月17日 17:17

なるほど、点数は焦げた匂いにありましたか。
自分にとって距離的に一番遠い（町屋店かも？？）であろうこちら。
いつか行ってみたいですが、福岡県内制覇が先になりそうですw

この度はお心遣いありがとうございました。
今後ともよろしくお願いします！

まだおおお | 2023年10月17日 17:20

おばんです。
まだ行きますか？それとも何か惹かれるものがこちらの店にはあるんでしょうか？

すてぞー | 2023年10月17日 17:39

こんばんは。
骨の焦げた風味があり、旨味が薄かったらこの点数になっちゃいますね(>_<)

poti | 2023年10月17日 18:05

タフでもソリッドでもない感じで生憎でしたね。

ブレを楽しむとも言えるかもしれませんが、
出来れば、認容範囲内であって欲しいです。

おゆ | 2023年10月17日 19:15

しばらくラーメンには、他にはない個性があるんです。福岡の博多ラーメンで一番好きだったのは、間違いなく西新のしばらくラーメンです。他にも福重、祇園、平和台など数店舗支店があり、全て独立店、基本の味は近しいものがありましたが、味もメニューも全然違いました。
東京だと、町屋と浜町の二店舗。どちらも独立店です。基本の味は、しばらくらしい円やかで柔らかい豚骨が持ち味で、癖になるんです。やけん、あの味を求めて、ハズレになるリスクを承知の上で、発作的にお邪魔してしまう事があります。ブレは寧ろウェルカムです。
骨の焦げた臭いの元は、寸胴ですね。下処理した骨をオーブンなどでローストしてから煮込んだ場合、もっとすっきりした、綺麗な出汁が採れるはずです。この焦げ臭はそうではなく、単に寸胴と骨の接触点が焦げてしまったか。余りにもコレ率が高いので、最近は寧ろワザとかとすら思ってるくらいです。明らかに風味が悪くなりますので、誰も得しないと思うんですが…。
一応、1階の奥に仕込み室があって、そこでスープ番が仕込みに従事しているはずなんですが、今は違うのかな。弱めの中火くらいで炊いているので、営業時間の片手間で十分という判断なのか。結果焦げてますけどね。余談ですが、町屋店は職人然としたｵｻｰﾝがソロで営業してまして、こんな焦げ臭さは皆無です！

Dr.KOTO | 2023年10月18日 21:36

こんにちは☆

ちょっと勿体無い印象を受けました。
ポテンシャルの高さは充分感じられるのに。
ビジュアルはいいんですけどねー。
改善求む！

ノブ（卒業） | 2023年10月19日 11:31

しばらくらしさはあるんですよ。やけん、どうしても食べたくなってしまう。町屋は営業時間や定休日、その町に行く頻度が災いして、なかなか訪問が叶いません。やけん日本橋なのです。
たまに焦げ臭くない時があるんですよね…毎回そうでありますよう。

Dr.KOTO | 2023年10月19日 13:06