海老しおラーメン(850円)

2023.8.25 　PM7:30

時間潰しに中国手打拉麺 馬賊 日暮里店で冷やし中華でも食おうかと思ったが、１０人以上並んどるんでヌル～
日暮里は久々だが馬賊ってそんな店やったっけ？良さ気な店を検索してコチラへ
券売機で食券を購入し着席
まさかのノーゲスト
「冷やし中華はじめました」の張り紙に・・・
スタッフは店主と奥様の２人体制、仕事が丁寧な印象
卓上調味料は胡椒・唐辛子が置かれとった。


５分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
出汁が主張するタイプでは無いが鶏をメインに魚介系とのバランスが程よい感じ。
海老ちゃんはもうちょっと頑張ってほしいところだが、やんわりな風味でお上品なスープ
塩分濃度は若干高めで良好、口当たりはまろやかだが、後から塩気を感じるタイプ。

麺は菅野製麺の中細ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率やや高め、ツルプリモチな食感でスープとのバランスも良い。
麺量は140ｇ弱と思われ少なめ

具はチャーシュー、味玉、海老フレーク、海苔、メンマ、水菜、ネギの構成。
チャーシューはホロホロの崩れやすいタイプ、味付けは濃いめでまずまず。
味玉も味濃いめ
海老フレークは徐々にスープに変化をもたらすが、やっぱ弱いな
海苔はちょっと湿気った風味で残念
オメンマはシナコリな食感、ゴマ油の風味が良くレトロ旨し

２／３程食べ進め、柚子胡椒を投入し、シトラス的チェンジ・オブ・ペースを施す。
予想通りというか、柚子胡椒一色に染まるよね

優しい塩ラーメンやった