神保町の『中華蕎麦 仁香（にか）』に訪問。　こちらのオープンは2023年5月15日。　場所は「ミシェランビブグルマン」3年連続受賞の名店『神保町 黒須』の跡地。　開店当初は出身や系列など非公開でしたが、とある日から「和渦グループ」と公開し、店長は志高いベトナム人のソンさん。　訪問時メニューは「醤油蕎麦」「塩蕎麦」の2本立てで現在は冷やし中華も提供中。　「醤油蕎麦 1000円」を注文。　そして提供された「醤油蕎麦」　スープは信玄鶏・岩中豚・宍道湖シジミ・黒口浜真昆布出汁を使用した清湯醤油味。　深みある複雑な旨味がバランスよく出ており、香味油からの強めのコクがパンチを加えている。　合わせる麺は国産小麦100％手打ち式の自家製中太麺。　プリっとした食感でスープのと一体感がある。　串中豚の煮豚をイメージしたという珍しい中温調理のチャーシュー、信玄鶏もも肉の吊るし焼きも肉々くしてくて美味しい。　要所要所で手間暇と拘りが感じられた美味しい1杯、完食完飲。　塩も美味しそうでした。
ごちそうさま。
http://chiharu0122akane0409.livedoor.blog/