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80点
味玉ラーメン[ラーメン/醤油]
生姜正油ラーメン専門店 たかの（東京都千代田区）Dr.KOTO

「味玉ラーメン」@生姜正油ラーメン専門店 たかのの写真生姜醤油ラーメン専門店の矜持溢れる、看板通りの個性が光る。凛としながらも甘みやコクも覚える醤油、そして終始味の主役を張り続ける強力な生姜。共に煮込むだけではなく、生姜の搾り汁を大量に加えるスタンスと推察する。
そんな生姜の爽やかな酸味により、豚肉と豚骨主体のあっさりスープは、口当たり、後口共に、超すっきり仕立て。最後まで飲み干したくなる上質さだ。
念入りに手揉みされた中麺には縮れがあり、最初はシコシコとした腰、途中からはスープを吸って、もちもち食感に切り替わる。甘み朴訥、喉越しも良く、何よりスープとのシナジーが秀抜の域。量も多めなので、食べ応え十分だ。
腿肉チャーシューは大判薄切りで食べ易く、六枚入りと大盤振る舞い。出汁がらと侮る事勿れ、肉感と味の染み具合は絶妙、肉を食う悦びに心が震えた。

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投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

味玉ラーメンというより、チャーシューメン味玉入りです。
チャーシューメンは肉肉肉・・・ですね。

すてぞー | 2023年6月14日 07:22

おはようございます。
良さそうですね。
こちら狙っているんですが営業時間がネックなので夜営業の屋号が逆のスタミナらーめんのかたから試そうかと思ってしまいます💧

ケーン | 2023年6月14日 07:47

どもです。

こちらはむぎとオリーブがあった所ですかね。
昔、少し関わったことがありますが、エキュートの端っこの方なんで人通りがあまり良くないんですよね。
昼と夜ではこの地域も見せる顔が違うんで市場調査は必要だなぁと思わせてくれたお店でした。
皆さんの評価も程々なので、もしかしたらこちらも、、。

scirocco（実況中継風） | 2023年6月14日 07:56

Dr.KOTOさん、おはようございます。

なんか15時までの営業の店増えましたよね。
あそこもあちらも夜営業無くなったし…
働き方改革なのかもしれませんが。
食べ方改革も必要かもしれないです。。

ひゃる | 2023年6月14日 09:08

おはようございます。

えっ！チャーシューメンじゃないの？

えっ！チャーシュー増し２００円なの？

え～！昼営業のみかぁ、、でも仕事が暇になったら行ってみたい

Stag Beetle | 2023年6月14日 10:13

こんにちは！
滅茶苦茶身体が温まりそうですね！

雨垂 伊砂 | 2023年6月14日 14:56

こんにちは。

のかたから入ったので、たかのは未到達。
麺は共通のようですね、近いうちにカバーします🎵

やっぱりネコが好き | 2023年6月14日 15:36

デフォで焼豚6枚とは嬉しいです。
外勤時の候補にしてみます。

おゆ | 2023年6月14日 16:55

どもです。
のかたに行きたいのに、夜だけなのよね😝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年6月14日 18:20

KOTOさん、
このレベルでデフォのラーメンは700円ですか！？
これはなんかすごくお得な気がします。

まなけん | 2023年6月14日 22:14

こんにちは。

チャーシュー麵的ないでたちですね。
長岡生姜系って感じでしょうか?。

glucose | 2023年6月14日 22:21

こんばんは！
生姜醤油って好きなんですよ。
下手に扱えば苦味も出てしまうし、味も抜けてしまうけど絶妙なら美味くて倒れますw
白米とも合いそうな一品ですね！

ダイエットマン | 2023年6月14日 23:40

おはようございます〜
一本勝負って自信の現れですよね！
チャーシューメンと勘違いさせられる量ですよ。
味わいもお腹もかなり満足しそうな一杯ですね〜

らーめんじじぃ | 2023年6月15日 05:28

生姜のパンチ力を巧みに使い、豚の出汁もチャーシューの煮汁を主体にしている印象です。ロスの出にくい設計でスープを作っているのは間違いないと思います、でないとこの物量と品質、こんな値段では到底出せませんから。
生姜醤油専門と言えば長岡な訳ですが、おいらの少ない長岡生姜醤油の経験則から語りますと、あれらとは結構別物に思えました。生姜の使い方がかなり違うな、と。
で。ご主人っぽい方が気合い入れて調理されてまして、特に全ての麵を入念に手揉みされているのには驚きました。お聞きしたところ、やはり肉体への負担はかなりのもので、この日も結構腕にキテいたそうです。
昼は生姜、夜はスタミナ。二毛作経営も大変ですが、生姜一本だと飽きられてしまう、昼夜で客層が変わる等、様々お考えの上で暖簾を架け替えているのだと思いますね。体力が心配ですが、長く続いて欲しいなと思いました。
余談ですが、生姜は加熱しないと体を温める成分が出ませんので、恐らくこのお店の生姜の使い方を考えるに、体温上昇は余り見込めない気がします。やけん、暑い真夏日の下でも安心！ですｗ

Dr.KOTO | 2023年6月15日 18:26

こんばんは☆

生姜を効かせた一杯は都内でも提供するお店が増えましたが、個人的には長岡生姜醤油が好きですけどコチラはそれともひと味違うようなので気になります。
ビジュアルは今時とは言えませんが、それがまたいい味を出してますね。
訪問順位を上げて行ってみます。

ノブ（卒業） | 2023年6月15日 18:50

長岡生姜醤油ラーメンって、何かガチャガチャしていると言うか、荒削り感を強く覚える印象なのですが、これは全然そんな感じではなく、洗練された仕上がりでした。
秋葉原、御茶ノ水、どちらからも絶妙に近くない距離感なんですが、行って良かったですね。

Dr.KOTO | 2023年6月17日 15:11

どもです。
生姜が20分以上煮込まないと身体が温まる成分が出ないですね。生姜が入っていればそれで良いっていう生姜醤油ラーメンのお店が多いですもんね。

scirocco（実況中継風） | 2023年6月18日 09:09

美味しいですよねー✨昨今は夜のスタミナに恋しちゃっております❤︎

LISAmoREEDUS(半麺) | 2023年6月18日 21:52

生姜は風味が独特、好きだって人も多い素材ですので、風味を立てる事を目的とした使い方なら、このお店の手法は大いに参考になると思いましたぜ。
夜のスタミナ…晩飯は出来る限りカロリーを抑えたい年頃のおいら的には、ハードルが高杉です！ ｗ

Dr.KOTO | 2023年6月19日 09:52