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80点
醤油蕎麦[ラーメン/醤油]
中華そば 喜富（東京都豊島区）ratomen

「醤油蕎麦」@中華そば 喜富の写真中華そば喜富（醤油蕎麦）
#ラーメン #ramen #中華そば喜富 #大塚

2023年5月オープン
神田ラーメンわいず@神田の新ブランドでこちらは家系ではなく清湯系
麺メニューは醤油蕎麦、塩蕎麦、未提供の限定の他トッピング類
醤油蕎麦を注文

５種類の醤油を使用したキレのあるフレッシュな清湯
鶏油も厚めに浮くが出汁感も強いため水鶏系のような単調さや甘さはなく重厚
醤油の豊潤さを感じる一方塩分濃度も高いためスープを活かすためにももう少しバランスを取った方が良さそう

麺は細麺と太麺から選べるため太麺を選択
菅野製麺所の中太タイプでやや平打形状
もっちりとしていてスープに負けない力強さがある

チャーシューは大判の低温調理ロースと鶏ムネ肉でいずれもレベルの高さを感じ特にロースはしっとりさの中に脂身の美味しさを堪能できる

情報では10時半オープンだがこの日は11時オープンとなっており安定するまでは注意が必要

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