Item: 麺匠 燈
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊初訪問

RAMENOIDさんのレポで気になり、
11月中旬にランチで追随。

先客5名。男女スタッフ2名体制。

●プロローグ

スープと煮豚のこの感じは、やはり...

食後にホール役の女性店員さんにお伺い。

こちらの前身は「麺匠きくち」さんです。
https://ramendb.supleks.jp/s/93844.html

私は2度訪問。当時は＜醤油＞のみでした。

・醤油ラーメン
https://ramendb.supleks.jp/review/1015680.html

・醤油つけ麺
https://ramendb.supleks.jp/review/1012936.html

●スープ

その当時になかった＜塩＞を選択。

動物系主軸の清湯の塩味で、
鶏豚の旨味が確りと出ていて美味しいですね。

店内写真に掲載した現在の蘊蓄からも、
前身時代と同様、魚介系不使用に思えます。

そのためでしょうか。どこか懐かしい風情にホッコリ♪

塩味の塩梅は円やか。ラードに思うオイルは適量。

そして、その陰も形も見えませんが、
生姜が適度に効いていると思います。
それが良いフックにもなっていますね。

●自家製麺

変わりましたね。
ストレート中太から手揉みの太めの平打ちに。
さらに加水率と全粒粉率が上がったように思えます。

手揉みでの捩れが濃密な動物スープを拾い上げ、
国産小麦の風味も良いイケ麺です♪

前身の時と同じく、
稀少三重県産スペルト小麦全粒粉もお使いのよう。

●具材

肩ロースの煮豚が2枚。ホロヤワでまずまずです。
素材とスープを活かすような控え目の調味も◎
このスープには低温系よりもお似合いかと。

枕木型メンマが3〜4本。
以前は塩っぱめが惜しいと感じましたが、今回はベター。
蘊蓄の「3日以上の塩抜き」が有用なのかもしれません。

一方で、青菜は以前の小松菜からカイワレに。
箸休めとしては、物足りなく感じられました。

薬味はネギ。

味玉は黄身ゼリーの塩梅も醤油ダレの沁み具合も◎

卓調はブラベのみ。適量でお似合い。

●おわりに

「麺匠きくち」さんのルーツを改めて。

御店主のおじいさまが、2000〜2004年頃に、
埼玉県羽生市でなさった屋台営業に遡り、
当時のレシピを再現したのが始まりだそうです。

その頃の様子が、以下で紹介されていました。
http://vice2000.fc2web.com/cultra7/ki9ti1.htm
ちなみに、その当時も無化調だったそう。

動物主軸のスープや煮豚の塩梅に、
今時と違う懐かしい趣きが感じられるのは、
そのルーツのためかもしれませんね。

総じて、ほっこりと美味しく♪

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
こちらは呑めます。

メニュー写真に、アルコールとつまみメニューを、
店内写真に、冷蔵される赤星やビール専用グラス等を、
掲載しました。

いいね (30)

2022年11月22日 17:16投稿（2022年11月22日更新） | コメント (31) | このお店へのレビュー： 1件

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なんとあのきくちですか。
近いうちに行ってみたいと思います。

NORTH | 2022年11月22日 17:53

こんにちは。

前身は麺匠きくちさんでしたか。
住吉時代に神舌の方に勧められて行って、デザートも頂いたのを思い出しました。

glucose | 2022年11月22日 17:58

この一杯にて

専用グラスで

赤と黒

両方呑みタイガースです♪

虎ん黄色 | 2022年11月22日 18:05

こんにちは。
お！早いですね。
此方は気になってるので早めに追撃します。
やはり、きくち時代に無かった塩からかな。

kamepi- | 2022年11月22日 18:48

おゆ (slow down)さん、こんばんは。

早速の追撃ですね‪(っ ॑꒳ ॑ )وｻｽｶﾞｽｩ!!
でも自分のレポもあるんですけども……
でもイケ麺と言われちゃ関係ないね\(//∇//)\
ルーツを全く知らないけども美味しかったのは間違いないです😋

ひゃる | 2022年11月22日 21:00

こんばんは♪コチラは気になっております(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾早速の凸お疲れ様です(*^^*)飲めるのもうれしいですね(´∀｀*)機会があれば(*^▽^*)

xxxx | 2022年11月22日 21:16

我が南砂町へようこそ。
今度のチートデイこちら狙ってみたいです♪

YMK | 2022年11月22日 21:30

こんばんは！
美味しそうな塩ですね✨今日私は珍しく連食共に塩を食べて大満足しましたよ👌

川崎のタッツー | 2022年11月22日 21:34

こんばんは。
ここはノイドさんのレビューを拝見して気になってます。
機運が高まれば行ってみたいです。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年11月22日 21:47

こんにちは

ＲＡＭＥさんのレビューは参考になりますね。
しっかりと追従しましたね。
ん～明日は塩にしようかな。

ももも | 2022年11月22日 22:53

こんばんは
早速のレビューですね
20年前以上屋台営業されていた味をでしたか
無化調ってその当時は珍しかったのでは？
2000年からと言うと1999年に小野伸二や本山、高原
稲本、中田浩二、永井雄一郎等などがいてワールドユース
準優勝した次の年でしたか
トルシエ～ジーコ時代に屋台だったんですね
すいません、ワールドカップ期間中なので💦

キング | 2022年11月22日 23:01

こんばんわ～！

自分も、Rサンのレポで気になってました。
とっても美味しそうだったので、いつか機会が出来るといいなぁ～なんて思ったところですし。

バスの運転手 | 2022年11月23日 00:16

きくちさんだと分かってなくて行きましたが、なるほど。
そんなルーツがあったんですね。
深掘りありがとうございます。

RAMENOID | 2022年11月23日 00:18

おはようございます^^

住吉と草加と2回行きましたが、確かに塩がなくて
醤油しか食べてないんですよ。
気になるのでその内追随します。

としくん | 2022年11月23日 08:57

おゆさん、こんにちは〜
ひゃるさんも高評価ですしコチラちょっと行ってみたくなりました。麺がいい感じで美味しそうですねぇ〜

ゴブリン | 2022年11月23日 09:07

おはようございます☆

お店のルーツを知るとなんとなくファンになっちゃうんですよね〜。
コチラは飲めるとの事なのでゆっくり飲んで〆でこの一杯をいただいてみたいものです。

ノブ（卒業） | 2022年11月23日 09:17

おはようございます。
メニュー写真見ましたが、背脂入りがあって焼酎も置いてあるのは魅力的ですよ＾＾あまり清湯のお店はBMしないんですが、ここはちょっと優先度上がりました！

poti | 2022年11月23日 09:49

おゆさん、おはようございます！

永代通りと明治通りの大通りは時々通りますが、路地裏の隠れた名店ですね！
店名から、一燈さんの関係かと思いましたが全く関係無いようですね^^;

つちのこ | 2022年11月23日 10:08

おはようございます^^
ノイドさん追撃　乙です！
やっぱりきくちさんだったんですね。
なにか懐かしいですね。
そのうちに(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年11月23日 11:04

昨日候補に上げたのですが、別のBM店に突撃しちゃいました😅
次に脱走出来た時は、必ずや。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年11月23日 11:14

こんにちわ～

麺匠きくちさんは、一度だけ行きました。
レビュを見返して思い出しましたよｗ

なかなか良かった印象がありますし、コチラも旨いんだろうなぁ～♪

たく☆ | 2022年11月23日 12:15

こんにちは。魚介系不使用で満足出来たとは、スキルのある店主のようですね。屋台時代のスーパーチャーシュー麺、食べたかったです。

いたのーじ | 2022年11月23日 13:26

こんにちは！
最近塩に傾倒しているので響きます♪

雨垂伊砂 | 2022年11月23日 15:12

どもです。
私も同じくノイドさんのレポ見て
メモしてました🤗
それでは後ほど❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年11月23日 17:11

この場所を選択し、自家製麺で、原価の高そうなラーメンを売る。
相当自信があるのでしょうね、夜はゴーストタウンになる事も織り込み済みだとしたら、大したものです。
今どき何かしらのバズがないと行列店にはなりませんので、急にお客が増える事はないと思います。果たして勝算はあるのか、注視したい一軒ですね。
（千田にあった頃の、麺匠きくちは程々入っていましたが、結局地元の支持を集める事ができませんでした）