我が町南砂町 にラーメン新店舗が出来てた
鉄板焼き屋の昼間間借り営業との事
メニューを見ると、スペルト小麦 を加えた麺と書かれている

といえば、かつて江東区住吉にありその後草加に移転した
「麺匠きくち」
が思い浮かぶ
スペルト小麦はその後、何店かの意識高い系が使用してたが、どこも一過性で終わってたイメージ
恐らく、この小麦の製麺は難しい
とら食堂系譜の製麺の知恵•技術を持ってしても、ラーメンで提供され食べ終わる終盤には、まるで素人の手打ち麺のようにブツブツと細切れになる
荒々しい小麦ながらデリケートなのでかんすい加水率寝かせ時間温度などのチョイス使い方にかなりこだわる必要があるのだろう
意識高い系がその香りの良さからちょいと手を出してすぐやめてしまうのはそう言った癖が原因だと思う

という事で家から徒歩5分の、恐らく南砂町初となる意識高い系、「麺匠燈」へ

メニューは2枚目の通り、鶏豚で背脂メニューもある

なんかそのまんま、それである

醤油デフォにチャーシュー追加でオーダー

着丼
匂いがもう、そのまんまである

聞いてみると、そう、そのまんま「麺匠きくち」が南砂町にやってきたようだ

スープは家系のように力強い作りで醤油味付けもそれに合わせてやや強め
麺はとても良い、さらに良くなった
終盤にブツブツ切れることも殆どない
そしてこの食感はとら食堂系譜から続くもの
とても良い

またこれが食べられるとは幸せである
またつけ麺で食べたいなー