mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12774814493.html

らぁ麺 飛鶏で一杯いただいた後、速足で駅まで戻り、乗り継いで名城線の『妙音通』で下車し徒歩10分くらいで到着したのが【らぁ麺や 汐そば雫】

らぁ麺 飛鶏と同じく　2013年オープンで最寄り駅は名鉄名古屋本線『堀田駅』（601m）

RDB　愛知県37位　平均点83.73点　初レポはkamepi-さん
食べログ　愛知県5位　3.74　百銘店
2019　ミシュランプレート選出
今年10月味をリニューアル

愛知県のミシュラン関係は
ビブグルマン　「らーめん 奏」「らぁ麺 紫陽花」「らぁ麺 飛鶏」「麺屋 さくら」「らぁ麺 幸跳」　
今回でコンプリート。

ミシュランプレート　「らぁ麺や 汐そば 雫」「麺屋 一八」「徳川町 如水 本店」「麺創 なな家」
「いづみ」「担担麺と麻婆豆腐専門店 山之手 虎玄」「三河ラーメン 日本晴れ」「中華そば 華丸」
「麦の道 すぐれ」「麺屋 志縁」

まだまだありますね。
お店はマンションの1階で3店舗並んだお店の真ん中。

到着すると店内満席で外待ち1人に接続。
店内から女将さんが出て来てチケット先買いを案内してくれました。

券売機を見るとメニューは「汐そば」「醤そば」「まぜそば」「担々麺」の4種類でトッピングとサイドメニューのラインナップ。
予定通りあじ玉汐そばのチケットを購入し女将さんに渡します。

少し待って前客と一緒に店内に案内されカウンター席奥から2番目に着席します。
卓調はラー油、胡椒、一味。
店内はI字カウンター8席で店主さんと女将さんと娘さんの3人体制。

席にはランチョンマットが敷かれ、隣席とアクリル板で仕切られています。

そして数分後、和風ぽい丼の一杯が届けられます。
和風な丼で提供された一杯は、醤油清湯スープに中細平打ち麺。
チャーシュー、メンマ、味玉にネギのメンバー。

丼は信楽焼かな。蕎麦やうどんでも似つかわしい和風な感じ。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

節と煮干しを鶏が支える鶏魚介スープでメインは節。
宗田鰹、鯖節あたりがメインでうるめや白口も使っていそうな魚介スープがウンマイ♪
煮干しも旨味主体に抽出されエグミ等は無し。
それを支える鶏はコーチンぽい味わいですが主役は節で支えに専念しています。

鶏は香味油が主体でスープには入れていないかもしれませんね。
スッキリした節のスープはど真ん中でめっちゃ美味しい(*^-^*)

麺は中細の平打ち麺でエッジがキリっと効いています。
茹で加減ジャストで確り茹でられ、麺の長さがかなり長い麺。
啜り上げると最後まで中々たどり着けない長さ(笑)

小麦の風味も良く美味しい麺ですね。

トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉、ネギ。

チャーシューはデフォで3枚あって豚モモ肉、豚うで肉、鶏むね肉の低温調理。
デフォ850円で3種類はやりますね。

豚モモ肉の低温調理はシットリ柔らかく旨味がしっかり閉じ込められた逸品。
とても美味しくいただきました。

豚うで肉と思われる部位の低温調理は、嚙み切りにくかったのですが確り咀嚼すると旨味が湧き出てくる逸品。
こんなチャーシューは初めてですね。

鶏むね肉は良く出会うタイプで美味しくいただきました。

メンマは断面が正方形にカットされた長目の物。
シナコリで和出汁の味付けで美味しいメンマです。
この形のメンマは関東ではあまり見ませんが、名古屋では多いタイプなのかな？

味玉は半熟度合いがジャストで確り味が染みており、美味しい味玉ですね。
黄身も流れ出す寸前で丁度良い茹で加減。
トッピングのレベルが高いですね。

麺量140gで連食でしたかがサクッと完食＆完飲。

節の和出汁が効いた一杯はとても好みのタイプで麺、トッピングもレベルが高く再訪したくなるお店ですね。
ご馳走様をして退店。
帰りは名鉄堀田駅まで歩いて帰りました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ