濃厚海老らーめん Shrimpreme（海老らーめん）
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2022年8月オープンの縁petit系列
鯛、牡蠣、サーモンなどコンセプトの異なる洋風海鮮系ラーメンを展開しておりこちらはオマール海老
麺メニューは濃厚海老らーめん、海老らーめん、赤辛海老らーめん、汁なし海老らーめん
シェフオススメ表記は濃厚だが豆乳と合わせているようなので海老をダイレクトに感じ取れる通常の海老らーめんを注文

スープはオマール海老の頭を大量に使用し甲殻類の香ばしさと海老味噌の独特な旨味が抽出されている
蟹や甘海老の風味も感じられフレーク状の身を溶かすとよりはっきりとした海老感が感じられる
スープを泡立てエスプーマ仕立てにしているので舌触り良くマイルドになるが温度が低くなってしまうのは気になるところ
濃厚なので飽きも感じるところサワークリームやバルサミコ酢などで単調にならないような工夫がある

麺は大橋製麺多摩の平打中太麺でフェットチーネのような形状
パスタでも使用するデュラムセモリナ粉を使用しているが粘りと弾力があるのでラーメンらしさは残っている

チャーシューは68℃の低温調理によるロースで肉の味はしっかり
水菜やミニトマトにフランスパンなど見た目も美しい