daruma（牛もつ煮込みつけ麺）
#ラーメン #ramen #つけ麺 #daruma #志木

2026年1月オープン
関東を中心に複数店舗展開している「焼き鳥もつ鍋だるま@志木」のランチ営業でつけ麺を提供
二毛作ながら専用券売機も備えており麺メニューは牛もつ煮込みつけ麺、牛もつ煮込み辛つけ麺、限定の牛もつ煮込みカレーつけ麺の他トッピング類
牛もつ煮込みつけ麺を注文

つけ汁は熱せられた陶器の器に入りグツグツと煮立って提供
沸き立つ湯気からは若干モツ臭を感じたが次第に気にならない程度に落ち着き表面に浮いた魚粉の香りが広がる
母体がモツ鍋屋ということもあって勝手に塩や醤油の淡麗系を想像していたがオーソドックスなまたおま濃厚動物系魚介の中に具材として牛モツが入ったタイプ
濃厚系つけ麺とモツは「龍の家@新宿」「GAGANA RAMEN @渋谷」などもありそこまで珍しさはないが素材の組み合わせとしては間違いなく悪くはないがスープへのモツの溶け込みや影響はほとんど感じず

麺は多加水の中太ストレートで全粒粉入りのプリっと瑞々しい質感
冷たく締められていてもつけ汁の熱さが衰えないのは嬉しい仕様

トッピングは小ぶりなモツと細かな角切り豚バラチャーシュー
食べやすさの観点かモツは小さくカットされていて脂付きは良いもののせっかくの専門店であれば大きく存在感を出した方が良いようにも感じた
スープ割は卓上のポットからでかなり薄めの和出汁のため濃いめのつけ汁を飲みやすくする程度