mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12800286670.html

フレンチの技法を使ったラーメンで人気の縁petit 株式会社が展開するラーメン店は
鯛塩そば縁（板橋）、サーモンnoodle3.0(神楽坂 )、鯛担麺専門店恋し鯛（水道橋）、ただいま変身中（中野）、濃厚海老らーめん Shrimpreme（東高円寺）、OYSTERBACKS（東武練馬）、カニ蟹crab noodle（三宮）、鯛担麺専門店恋し鯛（肥後橋）、SHIRAHAMA KEY NOODLE　だきしめ鯛（南紀白浜）、トレ海老アーンnoodle（三宮）、にぼし担担麺専門店ふたつぼし（上本町）、U2ジュ雲丹ススレ（桜の宮）

運営会社は東京テアトル株式会社と別のようです。

初めて伺うのは甲殻類好きなので【濃厚海老らーめん Shrimpreme】
場所は丸の内線東高円寺駅から徒歩2分くらいの青梅街道沿い。

入店するとまずは券売機でチケットを購入です。
メニューは「濃厚海老らーめん 」、「スパイス海老らーめん 」、「赤辛海老らーめん」（1辛～激辛）「汁なし海老らーめん」、10月限定の「海老とポルチーニ～芋＆栗を添えて～」

甲殻類も好きですが茸も大好きなので限定の【🦐海老と🍄ポルチーニ～芋＆栗を添えて～】のチケットを購入。1200円です。

店内はコの字カウンター12席と2人卓×2で店員さんは男性2人。
店員さんにチケットを渡し、卓上の説明書きを読みながら待ちます。
入口左手に給水機や紙エプロンなどがあり、紙エプロンを装着して待機。

少し待って着丼です。
店名の入ったお洒落な丼にフレンチらしく盛り付けが凝っていますね。

スープの表面はエスプーマしているので白濁しています。
丼に斜めにかけられているのはバルサミコ酢？

黄色い細切りは薩摩芋ですね。芋ケンピみたいです。
栗も見えますね。水菜の上にはサワークリームかな。
2種類のひき肉のようなものは、一つは海老のペーストでもう一つが鶏挽肉かな。

丼は広く開いたラッパ型。

早速スープにレンゲを差し入れていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

濃厚な海老の香りと旨味にポルチーニの香りがまじりあって何ともリッチなスープですね。
蘊蓄によるとオマール海老の頭でアメリケーヌを作りさらに甘海老と蟹をブレンド、コンソメ・ド・ヴォライユ（鶏のコンソメ）を合わせてエスプーマ仕立てにしているとか。

フレンチ技法を使ったのスープは奥深い味わいがあり、レンゲが止まりません。
表面のスープはエスプーマ仕立てなのでタッチがソフトで、下のスープはもっとダイレクトにオマールが現れます。
こういう洋風なスープ大好きなので嬉しくなっちゃいますね。

スープに流れ込むバルサミコ酢はほんのりとした酸味がアクセントとなって良い味変。
スープを飽きさせませんね。

スープに浸かった麺を引っ張り出すと中太の平打ち麺でちぢれが入ったもの。
加水高めの麺はしっかり茹でられておりモチモチ食感。
その中にもデュラムセモリナ粉を練りこんでいる為か、パスタチックな一面も持ち合わせています。
川崎の老舗製麺所の大橋製麺製。

トッピングの具材は色々あって面白いですね。
水菜の上にはサワークリーム、サツマイモは細切り仕様。
最初は挽肉っぽく見えたものは海老のペーストでした。
栗は剥き身が一つ。

サツマイモは細切りで硬い食感ですがスープに潜らせるとしんなりなって麺と一緒にいただけます。

海老のペーストをスープに溶かし麺と一緒にいただくと海老の濃厚なスープに海老の身の美味しさが加わって🦐好きには堪らない味わい。
隣にある鶏挽肉ソボロも一緒にいただきます。

ポルチーニはスープから香りますが🌰栗は剥き身が入っており、ダイレクトに秋の味覚を味わえます。

水菜の上のサワークリームを溶かして頂くと爽やかな味変。
水菜の下にはスライスされたアーリーレッドのシャキシャキ感もナイス。

そして下の方からチャーシューが出現。
豚肩ロース肉の低温調理ですね。
しっとり仕上がっておりこれも中々美味しい。

麺量は標準的な150gくらいでしょう。
完食しスープも丁寧にレンゲで掬い完飲。
フレンチの技法を使った濃厚なオマール海老をフューチャーした一杯。
かなり気に入りました。

今回は限定をいただきましたが、デフォルトの一杯に海老飯や和え玉で楽しむのも良いですね。
🍷もあるし、再訪したいお店です。
御馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ