11:20頃訪問。先客無し後客2名。店内は小ぢんまりとしており、厨房に対面するカウンターのみが設けられている。窮屈さや不潔感は無く、居心地は悪くない。男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。辛さ、痺れは共に最上級となる3、ニンニクは有で頼んだ。暫く待って配膳。

麺は、ほぼストレートの平打ち中麺。多加水のもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しなやかな質感の中にしっかりとしたコシ、歯応えが感じられる。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという強めの抵抗感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は、汁無し系として普通位。少量のライスと合わせると、自分には十分な満腹感が得られた。

タレは、汁無し系の割には多め。アブラ分由来のネットリ感が強く感じられる。
或る程度全体を混ぜてから食べてみると、辛さ、痺れは共に程好く強めというレベルだが、本格的な麻辣感をしっかりと楽しむ事が出来る。他要素をスポイルしていないのも良いと思う。塩分濃度は適度に高めというところ。
胡麻感はさほど濃厚では無いが、アブラ分のコク、適度なコッテリ感と相俟って、味の厚みに文句無し。
メニュー名に入れる割に煮干感の主張は控えめという印象だが、全体としてのバランスは非常に良好。

具として、十分量の肉味噌、刻み玉葱、やや多めに散りばめられるクラッシュナッツ、少量の刻みニンニクは、味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれて文句無し。
チャーシューは、軽く炙りの入った豚ロース肉と鴨肉が1枚ずつ乗せられる。いずれも割と小ぶりのもの。前者は味付けは良いのだが、固過ぎて今一つ。後者はシットリとした質感でまずまずの旨さ。
味玉は、黄身ネットリの仕上がり。和風出汁の効いた味付けで中々美味。
他に、味付きのウズラ1個、大判の海苔1枚。

濃厚かつバランス良好な味わいに作り上げられた汁無し担々麺を、大いに楽しむ事が出来た。是非、他のメニューも食べてみたくなる実力店だ。