東京藝術大学での会合後、散歩がてら北千住から町屋まで。コロナ禍の中、久しぶりに、訪問。

食べたのは、背脂ジョニー＋小ライス 800円。

麺は、若干捻りの入った中太麺。デフォルトで頼んだのだが、モチモチ具合が最高の弾力のある麺。コロナ禍の中自宅でもラーメンを楽しんでいたのだが、素人の茹でとは一線を画す、正にプロの茹で加減。感動して、一口一口を大切に頂いた。小麦の香りも豊潤。素晴らしい麺だ。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、伊吹産イリコ、宗田節、昆布などから魚介系の出汁を採る。ファーストコンタクトではしっかりした出汁を感じるが、その後返しがかなりしっかりしているので、醤油に支配されがち。美味しい出汁なので、出汁をもっと前面に出してほしい。個人的には、背脂マシが欲しいところだ。

チャーシューは、ばら肉薄切りスライス。かなりの薄切りで、食べている途中にどんどんとろける感じ。

その他、海苔、ネギ、刻み玉ねぎ、メンマが入る。メンマも柔らかく、プロの技を感じる。

小ライスは、海苔と一緒に頂くと良い感じだ。

店内は、カウンターのみ。狭小物件なのでコロナ対策が難しそうだが、開店直後の入店だったので、空席多数でゆったりと頂いた。