とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/05/07/000000
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＜何とラーショ系の塩バージョン！＞

　「連休中に考えといてよ・・・」ってな感覚でＧＷ前日に課題伝えられて、休みに入っても日々悶々ですー。その上、秋に向けてお勉強もこの時期佳境なので、全くもって気が晴れません。で、朝から粛々とやること片付けてると・・・すっかり夕方になってしまいました。家族はそれぞれちょっと夜は出かけるとのことなので、いつもならパーッと酒と拉麺活動に勤しむのですが、今回はサクッといつものラーショ系で空腹を満たしましょう。・・・ってな流れで黄昏前に「◯つばき食堂」へGO！。

　ところがいざ店に着いてみると、新メニューがあったので思わず興奮してしまいましたわ。キャッチコピーは「夏だ！海だ！冒険だ！新！塩ラーメン誕生。この夏あなたの一番になれたら」とのこと。そうか・・・オレにはきっと今年は夏が来ないので丁度いいか・・・。思わぬ形でこの一杯と遭遇です。



＜全体＞ ホワイティーな塩豚骨にラーショ系エキス満載！初めてなのに馴染み深いプレゼンス！

　配膳の瞬間は妙な気分です。いつものラーメンショップ系の豚骨醤油のプレゼンスありありなんだが、実に全体がホワイティー。ラーショ系アルビノ拉麺？。実に捉えどころがないですな。ホワイティーな塩豚骨にラーショ系エキス満載！初めてなのに馴染み深いプレゼンス！そんな感覚でしょうか？。



＜スープ＞ さっぱりしつつもダイレクトな塩気！分厚いコクの背脂甘味！味ネギが円やかに競演！

　ひと口啜って「こう来たかー！」と頭の中で叫びます。確かにラーショ系らしい分厚いコクの豚エキスと背脂とけたコクの深さは、しっかりと継承です。ところが醤油ダレの風合いが変換することなく、ダイレクトで旨味が伝わるので、味わいは少々ワイルド。それを整えるように塩気が効いてる様子で、なぜか頭の中では「さっぱり」と受け止めてしまってる私です。これは表現しにくいが、決して悪くない！旨し！。

　特に味ネギとの相性が良いです。ネギは塩味と相性が良いのでしょうか、ダイレクトな塩気を包み込むように円やかに仕上げます。また脇役のワカメが今回は塩気の風合いで風合いを微妙に醸し出すので、それも好印象。



＜麺＞ 風味良くクスクスと歯切れ心地よし！出汁を吸い込み腰は品やか！具材を絡めて楽しみ尽くす！

　きっちりとカタメの麺線が凛々しくも感じる一方、微妙に湿り気でクスクスとした歯応えがいい感じです。そしてその素地の風合いの高さが、じっとりした塩気の出汁と拮抗するようです。ストレート細麺の隙間にエキスが引っかかったり、出汁が巻き込まれて持ち上がったりして、案外と啜り上げが軽い。

　また出汁の吸い込みはじわじわと染みて、中盤以降はしなやかな物腰になりましょう。存分に薬味具材を巻き込み遊び尽くした味わいます。そんな出汁と素地が一体化した甘味も楽しく、いつの間にか見る見る減ってゆくのだった・・・。大盛でも良かったな今回の展開なら。



＜味ねぎ＞ 葱の甘味に軽いごま油！塩出汁滲んだ円やかバランス！ザクリとした歯応えが快感！

　スリムで長めな千切りカットで、葱の中身にあたる甘い味わいが、噛み締める度に口の中でに広がります。ごま油のコクとタレと調味料の染みる旨さが浸透。ラーショ系の店によっては、この味ねぎに細かくチャーシューが混じることもあるが、ネギだけをダイレクトに味わえるのが好き。

　今回はそこに塩豚エキスが混じるのだから、他のラーショ系では味わえん体験です。味わうと緩いザクリとした歯応えが快感！。チャーシューで巻きつけて食らっても旨し。ううう・・・そばにスーパードライがあったらどんなに嬉しいことだろう・・・。



＜チャーシュー＞ 質感高い豚肩ロースの大判スライス肉！塩豚骨出汁を吸い込ませ麺と戯れる！

　とってもジャンキーな一杯にしては、質感高め。大判な肉で赤身と脂身のバランスがとてもいい。赤身は噛み締める旨さがしっかりしており、染みこんだ塩豚エキスにとてもマッチします。出汁の塩気に脂分が加わると円やかな旨さを感じます。やっぱり肉増ししとくんだった・・・。実はこちらチャーシューがとても得意なお店なのだと再認識です。



＜他具材＞ 背脂に濡れて生き生きするワカメ！濃ゆい味の中でフレッシュなる箸休めのメンマ！

　ワカメはそんなに好きではないが、やっぱりラーショ系なら必須アイテム。一旦少し出汁に沈めてから食らうのがいいよね。ワカメの色合いが一気に変わりフレッシュさが生まれ、そのサッパリ感が全体の濃ゆい味わいに調和します。そんなサッパリ感は、メンマも同様で、薄味系でフレッシュな仕上がり。これは箸休め的にほっこりさせる役割が実にいい感じ。やはり必要必須なアイテムと感じ入ります。



＜味変化＞ たとえ塩気が少々濃ゆくとも・・・これをやらずに居られない！ニンニクでパンチを加える！

　今回は塩気が痛快な感覚なのだが、やっぱりラーショ系とくれば儀式的にこれをやらねば落ち着かん？。業務用おろしニンニクを加えます。ニンニクのパンチ力で、多忙の憂さがすっかり晴れたかと！。意外とこの店、家族客や女性客も多いんだが、やはりこれやってる人多し！。みなさん素敵！



　総じまして「ラーショの系の夏仕様？塩系になっても悪魔的旨さの変わらず！痛快塩豚骨！」と言う感動の嵐！。いやぁ〜、この時期にラーショ系で塩系が出てくるとは知りませんでした。人気の味ネギとの相性もいいし、じわじわと夏に向けて人気高まると確信！。私と同様にハマる人が続出かもしれません。これはまた必ずまた食いたい逸品！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　ゆるゆるな
　　　休み疲れの
　　　黄昏に


　　　塩気しゃっきり
　　　旨さが沁みる


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！