とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2026/02/19/000000
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　世間がバレンタインデーの華やいだ空気に包まれる中、私は一人、三鷹駅南口の喧騒を離れ、地底へと続く聖地への階段を一段ずつ、慈しむように踏みしめていました。開店直後の三鷹、地下へと続く階段を降りれば、そこは喧騒を忘れた「江ぐち」から続くノスタルジーの聖域。

　JR三鷹駅南口、中央通りを歩いて数分。ニューエミネンスビルの入り口に立つと、そこには昭和から時が止まったかのような、地下へと続く階段が口を開けています。壁には現代のイベントポスターが賑やかに貼られていますが、一歩ずつ階段を降りるにつれ、地上の喧騒は遠のき、代わりに醤油の香ばしさと、どこか懐かしい出汁の香りが鼻腔をくすぐり始めます。
　ここは、1949年創業の伝説的名店「中華そば 江ぐち」の魂を継承する場所。2010年に一度は途切れた歴史を、元スタッフの橋本夫妻が「みたか」として蘇らせた奇跡の空間です 。午前11時。暖簾がかけられた瞬間に滑り込むと、そこには鏡のように磨き上げられたステンレスのカウンターが、神聖な儀式の舞台のように私を待っていました 。


＜サッポロ赤星＞ 重厚な苦味が冷えた身体に灯をともす。琥珀色の液体は宴の幕開けを告げる最高の一手！

　席に着くと同時に、橋本店主がスタフに私の座る五番席に「サッポロ赤星」指示 。この店の空気に最も馴染むのは、やはり熱処理ビール特有の、あの「赤い星」が放つブランドプレゼンスです 。

　手際よく栓が抜かれる。受け取ったコップに注がれた琥珀色の液体。一気に喉へ流し込めば、図太い旨苦さが五臓六腑を駆け抜け、冷えた身体が内側から緩やかに解けていくのが分かります。周囲を見渡せば、同様に赤星を傍らに置き、静かに提供を待つ常連客たちの姿。そこには、言葉を介さずとも通じ合う、この店を愛する者同士の安寧な連帯感が漂っています 。


＜もやしピーマン竹の子皿＞ 空炒めの技法が光る野菜の共演！辣油と大蒜醤油が、酒場としての顔を鮮烈に引き出す！

　赤星の最高の伴侶として供されるのが、この「もやしピーマン竹の子皿」です。店主が中華鍋でカツカツと音を立てながら「空炒め」にするその背中には、素材の水分を飛ばし、旨味を凝縮させる職人の矜持が宿っています 。

　シャキシャキのもやし、ほろ苦いピーマン、そしてコリコリした竹の子。これに魔法の醤油ダレと、さらに辣油を一回し、大蒜醤油をちょいと足すのが「みたか」流の愉しみ方 。葱のザクザクとした食感が加われば、もはやビールは無限に吸い込まれる「旨味の濁流」へと昇華します。


＜全体＞ 丼を覆い尽くす緑と白！中央のナルトがノスタルジックな風景に完璧な句読点を打つ！

　そして、いよいよ真打ち「ワンタンメン」が目の前に。その麺顔を拝んだ瞬間、私は思わず息を呑みました。丼の半分を埋め尽くす細葱のグリーンカーペットと、もう半分を支配する白くたゆたうワンタンの海 。

　その中央に鎮座するナルトのピンク色が、琥珀色のスープの中でまるで宝玉のように輝いています 。過度な装飾を排し、数十年の歴史が磨き上げた「機能美」としての盛り付け。それは、正統な「東京ノスタルジック中華そば」の極北とも言える、気高くも温かな風景です。


＜出汁＞ 野菜甘みと乾物滋味が一体！どこまでも優しく確かな満足感を残す！慈愛満ちる醤油清湯！

　まずはレンゲでスープを一掬い。光を弾くその透明度の高さは、丁寧な仕事の証です 。一口含めば、まず広がるのは大量の葉野菜と昆布から滲み出た、驚くほどお優しい甘み 。

　豚の煮出し感が土台を支え、計算されたラードのコクが、あっさりした中にも奥行きのある満足感を与えています 。化学調味料の塩気さえも、ここでは郷愁を誘うエッセンスとして心地よく響く。飲んだ後に「ヘルシー」ですらあるという錯覚を抱かせるその味わいは、まさに慈愛に満ちた「心の栄養剤」です 。


＜麺＞ 蕎麦ライクな灰褐色自家製麺！ざらついた地肌がスープを鷲掴み！噛むほどに旨みが爆発！

　この一杯を唯一無二にしているのが、この自家製麺です。茹でる前の灰褐色から、茹で上がりの茶褐色へ 。平ざるで箸を使わず、片手で麺を掬い上げる店主の所作は、まさに熟練の舞 。

　箸で持ち上げると、ずっしりとした手応え。啜り上げた瞬間の、あの「ボソッ」とした独特の食感は、他のどの店でも味わえません 。麺がスープを吸い込み、噛むたびに小麦の素朴な甘みが爆発する。蕎麦のような風情を持ちながら、しっかりと中華麺としてのコシと喉越しを兼ね備えた、まさに「Only One」の傑作です 。


＜ナルト＆チャーシュー＞ ピンクの渦巻きが導く懐かしくも温かな記憶への旅路！脂身の甘み溶け出す煮豚の誘惑！

　さてナルト！この小さなピンクの渦巻きがあるだけで、私たちは自分が「正しい中華そば」の物語の中にいることを確信します。それは、単なる飾りを超えた、昭和という時代を今に伝える誇り高き刻印なのです。具材の配置にも、無駄のない調和が宿っています。

　そしてバラ肉の煮豚チャーシュー！スープの熱を吸って脂が透明に輝き出した時が最高の食べ頃 。口に入れればホロリと崩れ、凝縮された肉の旨味が溢れ出します。


＜細葱＞ 極限まで微塵切りされた緑の宝石！スープに溶け込む葱の香り！旨さにグラデーション！

　特筆すべきは、この「細葱」です。都内のラーメン店を巡っても、これほどまでに緻密に刻まれた葱に出会うことはまずありません 。

　極限まで細かく刻まれているからこそ、葱の香りがスープ全体に溶け込み、一口ごとに鼻腔を突き抜ける爽快感をもたらします 。麺と一緒に持ち上げれば、ザクザクとした小気味よい振動が伝わり、一杯の解像度を極限まで高めてくれる。この「緑の王冠」なくして、みたかの完成はあり得ません 。


＜ワンタン＞ 滑らかな皮を呑む快感！豆粒のような肉餡を包むシルクの雲が口の中で儚く溶けゆく！

　そして、この「ワンタン」。店主が大釜の高所から一枚ずつ投入する様子は、まさに手品のような鮮やかさです 。

　餡は豆粒ほどの愛らしさですが、主役はどこまでも「皮の喉越し」にあります 。スープをたっぷりと吸い込んだ皮を、一気に「呑み込む」。チュルルンと喉を滑り落ちる瞬間の官能的な心地よさは、まさに至福 。肉餡の僅かな塩気が、皮の甘みを引き立て、口の中で溶けていく様はまさに「雲を呑む」が如き体験です 。


＜竹の子（メンマ）＞ 「江ぐち」以来の呼称が刻む歴史の重み！素材の良さを活かしたコリコリとした喜びの音色！

　最後は、伝統に則って「竹の子」と呼びましょう 。漂白や過度な味付けを避け、素材の良さを活かした薄味仕立て。コリコリとしたフレッシュな歯応えは、この優しいスープの中で見事なアクセントとして機能しています 。

　先ほどお皿で味わった際の「主役の顔」とは異なり、丼の中ではスープの優しさに寄り添う「名脇役」へと変化する。その歴史の重みを噛みしめれば、三鷹という街がこの味を守りたかった理由が、心の底から理解できるのです 。


総じまして・・・「三鷹の地下！10席足らずのカウンターに流れる時間！ノスタルジックワンタンメン！極上のひととき！」

　ここで過ごす時は、地上のそれとは明らかに違います。店主とスタフの誠実な労働、人情味あふれる明るさ、そして一杯を啜る客たちの満足げな溜息。その全てが調和して、一つの完璧な小宇宙を形成しています。単にお腹を満たすだけでなく、魂の深層にある「帰りたかった場所」を見つけたような、そんな充足感。2026年のバレンタインデー、私が受け取ったのは、最高に温かな「三鷹からの愛」でした。激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　三鷹地下
　　　　赤星映ゆる
　　　　　琥珀波

　　　　雲呑海に
　　　　　春を待ちたり


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！